Здоровье

Ученые объяснили, как с максимальной пользой готовить брокколи (фото)

18:05 8 февраля 2018   1700
Брокколи
Анна ДЖЕДЖУЛА, «ФАКТЫ»

Всем давно известно о пользе брокколи. Теперь же китайские ученые объяснили, как надо правильно готовить это овощное растение семейства капустных, чтобы принести организму максимальную пользу.

Специалисты из Чжэцзянского Университета рекомендуют сначала мелко порезать брокколи — на кусочки примерно в два миллиметра. Затем дать им постоять от 30 до 90 минут и лишь потом слегка обжарить, постоянно помешивая.

В брокколи содержится вещество сульфорафан — соединение, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами. Оно также регулирует уровень сахара в крови. При описанном выше способе обработке уровень сульфорафана, как показали результаты исследования, повышается в 2,8 раз.

Как пишет The Daily Mail, по мнению ученых, перерыв между нарезкой и приготовлением брокколи позволяет полезному веществу «дозреть». А сама нарезка активирует в поврежденном растении фермент мирозиназа, который делает сульфорафан пригодным для усваивания.

Хотя такой способ может показаться слишком хлопотным и длительным, ученые говорят, что он того стоит, поскольку сульфорафан в таблетках намного хуже усваивается организмом.

Выводы китайских биохимиков были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Читайте также
Новости партнеров

— Вышла из бани и понеслась: крем для лица, крем для рук, крем для ног, крем для тела... Вопрос сына меня убил наповал: «Мама, а ты вообще зачем мылась?»...