Промывать не нужно: секрет рассыпчатого риса от судьи «МастерШефа»

Судья шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский, ранее поделившийся секретом приготовления хрустиков или вергунов на водке, дал полезные советы по приготовлению риса, чтобы он был рассыпчатым.

«Не нужно промывать рис, если у вас качественный продукт — это не влияет на клейкость! Можно промывать только для того, чтобы немного смыть грязь, если вы где-то покупали на развес. Последние исследования доказали, что клейкость зависит от крахмала амилопектина, он вымывается из риса в процессе приготовления. Рис жасмин еще нежнее по консистенции, более толстый и более цепкий и липкий, его готовят так же, а воды берут иногда даже в соотношении 1:1,3. Если готовите в рисоварке, то соотношение рис и вода — 1:1,1», — советует Владимир Ярославский.

Читайте также: Вкусная и нежная рисовая запеканка с курицей по рецепту Натальи Калниной: весь секрет в способе приготовления

По его словам, одним из самых распространенных длиннозерновых является рис басмати. Он при приготовлении увеличивается в длину и приобретает особую длинную форму. Для его приготовления следует взять рис и воду в соотношении 1:1.5.

Приготовление (100 г риса и 150 г воды):

• Отмеряем воду и рис, ставим в среднем сотейнике (лучше с толстым дном);
• Добавляем соль, повар также добавляет кусочек масла или немного душистого растительного масла на стакан риса;
• Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимального кипения, перемешиваем и накрываем крышкой. Варить 12 минут.
• Выключить огонь, накрыть сотейник толстым полотенцем и держать минимум 10 минут, а лучше — 15 минут, и только после этого аккуратно перемешать.

«Рис лучше есть теплым или горячим, вкус его меняется после холодильника», — добавляет шеф-повар.

Ранее кулинар Ардия Диаманти рассказывала, как приготовить ризотто. Для этого блюда можно брать как куриный, так и говяжий или овощной бульон.

Фото — скриншот