Рецепт из глубины веков: готовим крыжавку по-галицки

Полезную капусту можно замариновать по «быстрому» рецепту и уже через пару часов подавать к столу, а можно немного «заморочиться» и сделать крыжавку (или лепестки) — квашеную капусту со свеклой, чесноком и сельдереем.

Рецептом древней галицкой кухни делится ресурс «Шуба». Такая капуста готовится две недели, но ее можно есть и раньше — она будет малосольной. Обычно ее квасили, закладывая в бочки. Но можно воспользоваться и обычной банкой.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт.;
• Свекла — 200 г;
• Сельдерей — 100 г;
• Зубчики чеснока — 50 шт.;
• Тмин — 15 г;
• Соль — 2 ст. л.;
• Вода — 1 л;
• Мед — 2 ст. л.

Приготовление:

• Свеклу и сельдерей почистить, порезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам.
• Капусту разрезать на восемь частей, чтобы кочерыжка держала листья.
• Сложить слоями в банку капусту, свеклу, сельдерей, пересыпая тмином и чесноком.
• В кипящей воде растворить соль и мед.
• Залить горячим раствором капусту так, чтобы она была полностью покрыта.
• Накрыть банку марлей и поставить при комнатной температуре на 7−10−14 дней. К концу первой недели на поверхности появятся пузырьки.
• Когда крыжавка приобретет равномерно розовый цвет — закрыть крышкой и поставить в холодильник.

О том, как приготовить бандуряники — деруны в капустном листе по лемковскому рецепту, читайте на нашем сайте.

Фото — скриншот