Заквашивая капусту, добавьте к ней яблоки, бруснику или клюкву
Перед шинкованием головки капусты, очистив от верхних зеленых и загрязненных листьев, промывают. Нашинкованную капусту плотно укладывают в кадку или бочонок, пересыпая солью или натертой на терке морковью. Хорошо добавить в капусту яблоки, бруснику или клюкву.
Можно заложить в бочонок и целые кочаны. Капусту прикрывают зелеными листьями и тканью (лучше всего полотняной), затем кладут деревянный круг и на него гнет (обычно хорошо вымытый тяжелый камень). Под действием гнета капуста оседает и покрывается рассолом. Если рассол не появился, то гнет надо утяжелить. При температуре 16--18 градусов капуста заквашивается за десять дней.
Как только на поверхности бочонка появится пена, капусту следует проткнуть чистой палкой до дна емкости, чтобы вышли газы (через два дня повторить). В процессе брожения капуста приобретает белый или янтарно-желтый цвет, а рассол из мутного должен стать прозрачным.
На 10 килограммов очищенной капусты надо взять 200 г соли, 300--400 г моркови, по желанию -- 600 г антоновских яблок (нарезанных дольками или целых), 200--300 г клюквы или брусники, 1--2 лавровых листика.
211Читайте нас у Facebook
