Відомий шеф-кухар поділився рецептом «того самого» бісквіту з весілля «МастерШеф»

Організатори кулінарного шоу «МайстерШеф» влітку цього року прямо на знімальному майданчику відсвяткували весілля пари з бригади «Азов», яка героїчно захищала Маріуполь, розписалась на «Азовсталі» та провела рік у російськму полоні.

На своїй сторінці у соцмережах суддя шоу «МайстерШеф» Володимир Ярославський поділився рецептом бісквіту, який тоді готували.

Інгредієнти:

• 6 маленьких яєць (250 г);
• 150 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 130 г пшеничного борошна;
• 20 г картопляного крохмалю;
• Форма 26 см,
• Пергамент та масло.

Читайте також: Найвідоміша в світі випічка з синього тіста від шефа Ярославського: з’ївши одну, неможливо зупинитися

Приготування:

• Взбиваємо яйця та цукор у міксері близько 10 хвилин — потрібно отримати максимально стійку піну.
• Борошно з крохмалем просіюємо через сито, щоб зробити повітряним.
• Додаємо до яєць, ніжно та акуратно перемішуючи лопаткою або великим ручним вінчиком. Робимо це швидко, аби піна не опала.
• Форму змащуємо холодним маслом й акуратно поміщаємо тісто, випікаємо при температурі 170 градусів 30 хвилин на конвекції.
  

«Якщо яйця дуже свіжі, вони взбиваються гірше. Тоді їх треба трішки „зістарити“ — в окремій мисці вінчиком змішую яйця та цукор і на водяній бані підігріваю десь до 55−60 градусів постійно інтенсивно помішуючи суміш. Потім поміщаю все у міксер. Якщо у вас великі яйця — по 60 г кожне — треба збільшувати пропорцію цукру та борошна. Крохмаль можна замінити на борошно 1:2, або на какао 1:1,5. Кукурудзяного крохмалю треба узяти 30 г. Якщо треба білий бісквіт на багатоярусний торт — збільшіть кількість борошна на 10%», — радить Володимир Ярославський.

Раніше шеф-кухар ділився рецептом свого улюбленого десерту — «Брауні».

Ілюстративне фото з Pixabay