Если мясо потеряло товарный вид, обветрилось, позеленело, его моют, пересыпают специями и… Отдают в отдел кулинарии
На прошлой неделе 12 человек, купивших в крупном киевском супермаркете на Железнодорожном шоссе курицу гриль, попали в инфекционные отделения нескольких столичных больниц. Среди пострадавших — студенты, строители. Жалобы отравившихся были похожими: высокая температура, ломота, слабость. В итоге врачи поставили всем любителям курятины один диагноз — сальмонеллез.
Санэпидстанция Печерского района наведалась в магазин с проверкой — были сняты пробы готовой продукции, проверены условия, в которых готовилась пища, взяты анализы у сотрудников. В конечном счете, кроме нарушений санитарных правил, в анализах одного из работников кулинарного цеха магазина обнаружились сальмонеллы. Администрацию супермаркета оштрафовали, кулинарный отдел закрыли.
По словам специалистов, этот вопиющий случай — лишь вершина айсберга. Бытует мнение, что вся отечественная «индустрия» приготовления кур гриль основана на работе с уже подпорченным некондиционным продуктом — ведь это не только возможность заработать, но и способ сбыть просроченную птицу, которую в противном случае пришлось бы просто выбросить.
«Кур для гриля мариновали в протухшем рассоле, налитом в чугунные ванны с отбитой эмалью»
- Не так давно мы устроили своего сотрудника в столичный супермаркет на должность грузчика и провели съемку скрытой камерой, — рассказал «ФАКТАМ» глава правления Общества защиты прав потребителей Деснянского района Киева Александр Черненко. — Теперь нам достоверно известна вся схема продажи мяса: первый этап — свежие тушки разделывают и продают на развес. То, что остается, кладут на пенопластовые лоточки, упаковывают в целлофан и продают как охлажденное мясо. Если спустя какое-то время продукт не разошелся и потерял товарный вид — позеленел, обветрился, — его моют, нарезают, обильно пересыпают специями, а затем готовят из него разные блюда, которые продаются в отделе кулинарии. Если такого отдела в супермаркете нет — эту «просрочку» продают по сниженной цене ресторанам быстрого питания. Нельзя сказать, что абсолютно все супермаркеты этим грешат. Риск для покупателей больше там, где поток людей невелик и товар распродается не так быстро. Вот и получается — пока куры полежат на складе, пока их замаринуют, пока приготовят…
Покупатель рискует, считают эксперты, если курицу гриль готовили из некачественного сырья, что происходит в общем-то сплошь и рядом. Впрочем, руководство супермаркета на Железнодорожном шоссе (весьма, к слову, популярного и многолюдного) утверждает, что приобретало уже готовых замаринованных кур, а работники кулинарного отдела только нанизывали тушки на шампуры. Правда, руководство магазина отказалось назвать поставщика товара.
Поэтому «ФАКТЫ» вместе с Обществом по защите прав потребителей решили провести собственное расследование. Мы прошлись по супермаркетам, в которых продаются готовые куры гриль, и поинтересовались, откуда берется сырье для отдела кулинарии. Если поставки велись прямо с птицефабрик, директора магазинов без проблем называли поставщиков и даже показывали документы на партии товара. А вот когда куры поступали не напрямую, руководство вело себя загадочно.
«ФАКТЫ» попытались выяснить, что же это за таинственные цеха, где маринуют кур для супермаркетов?
- Мы наведались в такой цех по производству мясных полуфабрикатов, — рассказывает Александр Черненко. — Кур разделывали и мариновали в обычном гараже. Работники цеха выглядели ужасно — небритые, в грязной одежде, будто только вышли из мест заключения. Санитарных книжек ни у кого не было. Про документы, подтверждающие безопасность продукции, мы уже молчим. Кур замачивали в рассоле, имевшем ощутимый душок, в обычных чугунных ваннах с отбитой эмалью. Некоторые тушки не успели даже толком оттаять. Замаринованных кур бросали в ящики, стоящие прямо на цементном полу, без поддона. Узнать, откуда поступила птица, мы не смогли — вполне возможно, что сырье провело в морозильных камерах не один год. А ведь то, что мясо заморожено, еще не значит, что оно было свежим.
По словам Александра Черненко, цех сбывал свою продукцию изготовителям шаурмы, а также кур и окорочков гриль. Чаще всего товар «гаражного» или «подвального» происхождения можно обнаружить на рынках, в палатках и ларьках возле станций метро. Привезенные из цеха тушки хранить негде, холодильника в палатке нет, потому продавцам приходится регулярно освежать свой товар, впрыскивая в него маринад.
- Обратите внимание, что в киосках, торгующих курицей гриль, рядом с продукцией лежат большие шприцы, — делится наблюдением Александр Черненко. — Продавцы набирают рассол в двадцатикубовый шприц, впрыскивают маринад в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — запах тухлятины перебивается. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса. Ни на запах, ни на вкус неладного не почувствовать.
Вместе с сотрудниками столичного Общества защиты прав потребителей мы наведываемся в ларек, торгующий курицей и окорочками гриль возле станции метро «Черниговская». На стенках жаровни чернеет нагоревший жир. Сырые окорочка крутятся на вертеле, сукровица капает на готовые куриные тушки, которые продавщица снимает для покупателей. Вот вам и прямой путь к заражению сальмонеллой — когда уже готовое мясо получает инфекцию от непрожаренного. Никаких документов, подтверждающих безопасность продукции, нам не предоставили. Санитарных книжек у продавщиц не было. Сказать, откуда предприятие взяло сырье для готовки, продавщицы отказались. К слову, выглядели тушки не лучшим образом.
- У этих кур лопнула кожа, — заметил Александр Черненко, — потому они изжарятся неравномерно. А готовые окорочка, которые продавщица выложила внизу, пережарились и почти подгорели. Значит, они наверняка окажутся жесткими. Если уж решили купить готовую курицу гриль, обратите внимание, чтобы кожа была целой. Хрустящая корочка указывает на то, что птица приготовлена недавно, а если кожа сморщилась, стала мягкой и пористой — продукт, скорее всего, лежит как минимум полдня.
«Опасна не только плохо прожаренная курица, но и та, что пролежала полдня, а потом была разогрета»
Сальмонелла в курице бывает часто, говорят эксперты. Птица может выглядеть здоровой, но являться носителем опасной бактерии. Потому очень важно хорошо прожаривать курятину. Порой, торопясь продать товар, торговцы вынимают из духовки полусырой продукт. Распознать такую курицу можно, только разрезав ее. Если из мяса течет кровянистая жидкость, то не исключено, что в продукте скрывается возбудитель сальмонеллеза. Сыроватую курицу лучше дома допечь в духовке или дожарить на сковородке.
Впрочем, отравиться можно и правильно приготовленной курицей — если она после того, как ее вынули из духовки, полдня пролежала не в холодильнике. К слову, один из пострадавших, студент Национального университета технологий и дизайна Вадим, рассказал, что купленная им курица оказалась холодной, ему подали ее со сковородки, а не сняли с вертела.
- Срок хранения курицы гриль при комнатной температуре — не более четырех-пяти часов, — предупреждает Александр Черненко. — Супермаркеты иногда грешат тем, что разогревают в гриле нераспроданных кур несколько раз. Если прожарили достаточно — считай, покупателю повезло, а если только подогрели, то бактерии, которые завелись в жареном мясе, начинают размножаться еще быстрее.
«Гормональные препараты, которыми пичкают бройлеров на наших птицефабриках, в Европе запрещены»
По мнению экспертов, если уж выбирать между киосками на улице и супермаркетом, то в магазине меньше шансов купить некачественный продукт. Особенно если вы ходите в супермаркет постоянно, продавцы вас знают и могут подсказать, что курица несвежая. Но так или иначе, утверждают врачи, часто употреблять это блюдо не стоит.
- Куры гриль представляют собой большую опасность, — предупреждает заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии имени А. Н. Марзеева, доктор медицинских наук Мария Гулич. — О том, что мясо, обжаренное до грубой корочки, содержит канцерогены — вещества, провоцирующие развитие рака, — знают многие. Но это не самое ужасное. Вертела, на которых жарится курица, моют очень редко. На них оседает жир, который подвергается многократной термической обработке. Вот в нем канцерогены просто зашкаливают! А нередко продавцы собирают капающий с кур жир в бутылки и выставляют на продажу. Причем некоторые люди его берут, готовят на нем пищу!
Если уж вам так хочется курицу гриль, подчеркивают специалисты, лучше приготовить ее в домашних условиях. Правда, говорить о пользе для здоровья и здесь не приходится. На фермах в корм птицам добавляют антибиотики и гормоны, поэтому «фабричная» курица и вырастает за полтора месяца, в то время как домашняя — в среднем за год. Как отмечают эксперты, по нормативам за две недели до забоя птицам на фабриках должны перестать давать препараты, однако без привычной «дозы» бройлер может заболеть и даже погибнуть. И нередко кур до последнего дня пичкают химией, которая затем попадает к нам в желудок. Кстати, по словам экспертов, гормональные препараты, применяемые в украинском птицеводстве, давно устарели. Многие из них в Европе запрещены и заменены менее вредными для здоровья человека.
Еще печальнее дело обстоит с зарубежными бройлерами. По словам специалистов, чтобы мясо дольше хранилось и благополучно пережило дальнее путешествие, перед заморозкой его обрабатывают различными консервирующими составами.
В любом случае диетологи не советуют употреблять бульон из магазинной курицы. Не стоит готовить на нем и супы — в отваре окажется больше лекарственной химии, чем полезных веществ. А если очень хочется отведать настоящего наваристого бульона, отправляйтесь за курицей на рынок. Выберите самую худенькую, «спортивную» птичку. Пусть она будет жесткой и варить ее придется долго, зато бульон получится вкусным и действительно полезным.
Как не отравиться курицей гриль
- Не следует покупать кур там, где в жарочном шкафу рядом с готовым продуктом находятся сырые тушки
- Избыток специй, привкус уксуса, которым, по всей видимости, щедро заправляли маринад, могут свидетельствовать о том, что курице искусственно пытались придать «свежесть». Есть такое блюдо опасно
- При покупке курицы гриль обращайте внимание на ее кожицу: если она сморщилась и стала пористой, продукт пролежал как минимум полдня
- Помните, что срок хранения жареной курицы вне холодильника — не более пяти часов
Читайте нас в Facebook
