Рождественский кекс, который можно печь сейчас: чем дольше хранится, тем вкуснее (фото)

— Впервые кекс «Данди» изготовили в XIX веке в Шотландии, — рассказывает Валентина Веревкина. — Особенность этого кекса в том, что он содержит очень много сухофруктов, предварительно замоченных в роме (коньяке или настойке). А еще в том, что после приготовления кекс заворачивают в пергамент или фольгу и оставляют созревать минимум три недели, а то и шесть, для того чтобы он напитался ароматами и стал еще вкуснее.

— Откуда у кекса такое название?

— «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами, называлась Keillers of Dundee.

— Поделитесь рецептом?

— С удовольствием!

Рождественский кекс «Данди»

Для кекса диаметром 22−23 сантиметра возьмите соответствующую форму и

200 г сливочного масла

РЕКЛАМА

200 г коричневого сахара (можно заменить белым)

4 яйца

250 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

50 г миндальной муки или дробленого в крошку сырого миндаля

200 г очищенного миндаля (или микс орехов: миндаль, фундук, кешью).

Для украшения

сухофрукты и цукаты: 500 г (200 г сушеной клюквы, 100 г цукатов, по 100 г светлого и темного изюма)

100 г темного рома.

Все сухофрукты промываем, просушиваем бумажным полотенцем. Складываем в литровую банку, немного утрамбовываем и заливаем алкоголем, ставим в темное место и оставляем минимум на три дня, можно и на две недели, чтобы фрукты стали «пьяными».

Готовим так. Сливочное масло 82% жирности (комнатной температуры) взбиваем с сахаром около 2−3 минут. По одному добавляем яйца (комнатной температуры), не переставая взбивать. Просеиваем муку с разрыхлителем и миндальной мукой (или дробленым миндалем), добавляем в яичную массу и аккуратно перемешиваем. Добавляем приготовленные сухофрукты и еще раз мешаем.

Круглую форму диаметром 20−23 см смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Перекладываем в нее тесто. Сверху украшаем очищенным миндалем или миксом орехов. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 70−80 минут (проверяем готовность зубочисткой).Чтобы орехи не сильно покоричневели, минут за 15 до конца выпечки надо накрыть кекс фольгой. Достаем кекс из духовки. Оставляем на 10−15 минут в форме. Затем достаем на решетку и даем полностью остыть. Заворачиваем кекс в пергамент, затем — в пищевую пленку и убираем в прохладное место (но не холодильник) на три-четыре недели. Он может храниться и дольше. Можно использовать любую форму. Например, сделать маленькие кексы по 200 граммов.

— Какие лайфхаки пригодятся хозяйкам?

— Если вы не знаете, как легко почистить миндаль, делюсь секретом. Его нужно залить большим количеством кипятка в глубокой чашке. Через 10 минут слить воду и промыть холодной — можно прямо из-под крана. Залить опять кипятком на 10 минут или пока не остынет так, чтобы можно было брать орехи. Воду выливать не нужно. Берите мокрые орешки, нажимайте на скорлупу — ядрышко само выскочит. И еще один момент: созревает кекс в пергаменте или фольге. Если его завернуть в пергамент, то сверху нужно покрыть еще и пищевой пленкой, так как пергамент может пропускать воздух и кекс может от сухости в помещении твердеть. Фольга воздух не пропускает.

— Как долго хранится кекс «Данди»?

— До трех месяцев. Чем дольше, тем вкуснее кекс.

— Думаю, у многих хозяек может возникнуть вопрос: не испортится ли кекс во время созревания?

— Нет. Хранить его лучше плотно завернутым в пергамент, а потом в пленку или фольгу в сухом прохладном темном месте — в шкафу (я держала в комнате, там температура примерно 20−23 градуса). Если у вас есть кладовка, где 15−20 градусов, то это еще лучше.

Читайте также: Быстро и просто: что готовить в Рождественский пост

— Чем кекс «Данди» отличается от знаменитого штоллена?

— Тем, что «Данди» готовится на основе бездрожжевого теста и орехи добавляются не внутрь, а обильно выкладываются сверху. Правда, штоллены есть тоже бездрожжевые, например, те, в основе которых творог. Еще дрожжевой штоллен можно пропитывать алкоголем. Кекс «Данди» — нет, так как в нем очень много сухофруктов, которые уже пропитаны алкоголем. И еще одно: штоллен обычно созревает обсыпанный сахарной пудрой, «Данди» — нет. Его можно ею декорировать при подаче.

— Может ли кекс быть подарком?

— Конечно! Это вкусный и оригинальный подарок. Дарить его можно прямо в пергаменте, перевязав яркой атласной лентой. В Шотландии кекс упаковывают в жестяные коробки.

— Что вас вдохновляет на творчество зимой?

— Зима у меня ассоциируется с запахом мандаринов, апельсинов и корицы. Это горячий сезон для кондитеров — кондитерские студии переполнены ароматами свежих пряников, цитрусов и специй.

— Как собираетесь встретить праздники?

— Люблю их проводить в семейном кругу, так как ноябрь и декабрь очень насыщены работой и, к сожалению, не удается уделить близким столько внимания, сколько хотелось бы.

— Верите ли вы в чудеса?

— Я верю в неслучайные встречи, в добрых и отзывчивых людей. В этом мне очень везет по жизни, только такие и встречаются!

— Что бы вы пожелали читателям «ФАКТОВ» в канун Рождества и Нового, 2020 года?

— Желаю, чтобы все желания, загаданные в новогоднюю ночь и на Рождество, обязательно осуществились. И непременно счастья и мирного неба всем в Новом, 2020 году!

Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, что можно приготовить на ужин, чтобы провести его в кругу семьи и друзей. Оригинальными идеями блюд поделилась канадский кулинар Ольга Саидова.

«ФАКТЫ» также побеседовали со знаменитым поваром Клодом Легра, который дал легкий рецепт рыбы с пряностями.

15026

Читайте нас в Facebook