Ученые назвали вино, которое может стать следующим суперпродуктом

Скоро разгар сезона полезной для здоровья черники, а это значит, что на наших столах появится множество вкусных синих ягод. Если у вас набралось больше черники, чем вы можете заморозить или засушить, одним из вариантов может быть превращение ее в вино. Хотя, согласно последним исследованиям, максимальная польза напитка будет зависеть от того, как вы его приготовите, пишет издание iflscience.com.

Черника не только вкусная, но и считается чем-то вроде суперпродукта. Ягоды черники богаты микроэлементами, такими как витамины и минералы. Они также содержат кучу соединений с антиоксидантной активностью, которые, по мнению некоторых ученых, полезны для здоровью. Однако обработка продуктов иногда может изменять их питательные свойства. Исследователи из Университета Кордовы в Аргентине решили выяснить, изменятся ли качества черничного вина, приготовленного при разных условиях.

Команда использовала чернику, собранную в Уэльве на юге Испании, измельчив ее и добавив к сахарному раствору, чтобы получить 8 литров черничного сока, в который они добавили дрожжи. Сок был проанализирован на концентрацию антиоксидантных соединений, а именно антоцианов, флавонолов, флаван-3-олов, дубильных веществ и витамина С, а также общей антиоксидантной активности. Затем сок разделили в равных количествах в восемь разных колб. В каждой ванне двум колбам было поволено лишь частично сбраживать, образуя сладкое вино, в то время как две другие завершали брожение, образуя сухое вино.

Взяв небольшое количество вина каждой колбы, команда проанализировала концентрацию и активность антиоксидантов в образцах вина и сравнила полученные результаты с исходным соком. Результаты показали, что черничному вину удалось сохранить некоторые из потенциальных преимуществ ягод — все изготовленные вина, независимо от разницы в температуре или времени ферментации, показали более высокую антиоксидантную активность, чем оригинальный черничный сок. Однако разные условия, похоже, оказали определенное влияние на концентрацию различных антиоксидантных соединений. Например, длительное время ферментации привело к снижению концентрации антоцианов, флавонолов и дубильных веществ, хотя уровень флаван-3-ола со временем увеличился.

Температура также оказала определенное влияние: в вине, хранившемся при более высокой температуре, было обнаружено примерно вдвое меньше витамина С, чем в вине, ферментированном при более низкой температуре.

В исследовании делается вывод, что виноделие из черники максимизирует пользу плодов, но температура и время ферментации оказывают существенное влияние на состав микроэлементов.

О чем исследователи не вспомнили, так это то, вкусное ли такое вино. Но вкус гораздо более субъективен, чем антиоксидантная активность.

Ранее диетолог объяснил, почему чернику обязательно нужно употреблять.

Читайте также: «Настой из листьев черники полезен для диабетиков»: как заготовить траву и плоды

РЕКЛАМА

691

Читайте нас в Facebook