Вкус и аромат пива лучше ощущаются, если оно охлаждено до восьми градусов
На минувшей неделе в Киеве прошел пивной фестиваль «Октоберфест-2005», спонсором которого выступило пиво «Славутич». Но не спонсорство, а бесспорные качество и вкус хмельных напитков этого бренда позволили «Славутичу» стать бестселлером на украинском аналоге крупнейшего в мире пивного празднества. Но как же все-таки отличить безупречно сваренное пиво от посредственного? Об этом мы попросили рассказать главного пивовара компании «Славутич» Сергея Царенка, обучавшегося секретам своей профессии у лучших датских мастеров.
- Качественный напиток не должен иметь посторонних привкусов и запахов,- говорит Сергей Царенок. — К сожалению, в пиве некоторых отечественных производителей можно ощутить сладковатый привкус диацетила. Некоторые потребители полагают, что это и есть истинный вкус так называемого живого пива. На самом деле наличие диацетила — серьезный недостаток. Это вещество всегда образуется в процессе пивоварения, но на стадии дображивания его поглощают дрожжи.
Уменьшение времени пивоварения может привести и к появлению привкуса леденцов «Барбарис». Впрочем, если он едва ощутим, это допустимо. Порой слышны заявления, что такой привкус предусмотрен как некая изюминка. Но эти разговоры — лишь попытка найти объяснение тому, что пиво сварено при слишком высокой температуре (именно так сокращают срок его производства).
В пиве, приготовленном с нарушениями технологии, могут также ощущаться привкус и запах хлебной корки либо свежего… картона. Опять же, некоторые потребители считают это нормальным, потому что привыкли к продукту с такими недостатками. Они появляются из-за того, что при приготовлении напитка в него попал воздух, а содержащийся в нем кислород вызвал окисление компонентов пива. Кстати, подобное может произойти и с готовым продуктом, если воздух проникнет под крышку.
В народе ходит слух: в крепкие сорта пива добавляют спирт. Это всего лишь легенда. Если пиво сварено умело, то и в крепких сортах вкус и запах спирта, образовавшегося в процессе брожения, не выражены слишком ярко. А в светлых сортах спирт вообще не должен ощущаться. Следует также знать: чем холоднее пиво, тем меньше ощутимы его составляющие. Оптимальная температура для напитка — восемь градусов. Впрочем, светлые сорта можно охлаждать еще на один-два градуса, а для темных приемлема температура девять-десять градусов.
228Читайте нас в Facebook
