Страдающим язвой желудка овощи и фрукты на зиму лучше не консервировать, а замораживать
Изобилие овощей и фруктов не будет длиться долго, вот хозяйки и хлопочут на кухне: собранные на грядке овощи маринуют, засаливают, а из фруктов и ягод варят варенье. Но нужно еще и грамотно распорядиться дарами природы, чтобы обеспечить себе не только сытую зиму, но и приготовить полезные для здоровья продукты.
-- «Закатанная» пища подходит далеко не всем, -- говорит доцент кафедры гигиены питания Киевской медицинской академии последипломного образования кандидат медицинских наук Ирина Хоменко. -- Так, закусочные консервы -- острые овощи, пикантные салаты, маринованные грибы -- могут вызвать обострение язвенной болезни, гастрита, холецистита. Тем, кто страдает гипертонической болезнью, вредна соль в больших количествах, а значит, и соленья. Сладкие компоты и варенье противопоказаны больным сахарным диабетом. Многие консервируют и сушат грибы, которые очень тяжело усваиваются. Грибы в любом виде могут вызывать ухудшение самочувствия у тех, кто страдает заболеваниями печени, поджелудочной железы, почек, желудочно-кишечного тракта, обменными нарушениями, в том числе подагрой, а также артритом. Детям тем более не стоит есть грибы.
Как же заготовить безопасные консервации?
Если соленья и маринады могут навредить вашему здоровью, следует заморозить овощи и всю зиму хранить в морозилке. Таким же способом можно сохранять ягоды и фрукты.
Рекомендуется закатывать соки, не добавляя в них сахар.
В яблоках, грушах, чернике, малине сохранится больше витаминов и микроэлементов, если их высушить, а зимой варить компоты.
Занимаясь консервированием, обязательно соблюдайте технологию этого «производства», иначе под железной крышкой может развиться множество бактерий, в том числе возбудитель ботулизма.
Если в процессе хранения на варенье появилась плесень, без жалости выбросите его. Содержимое вздувшихся консервных банок тоже не годится в пищу.
285Читайте нас в Facebook
