В жару любители холодца, макарон «по-флотски» и пирожных с кремом рискуют подхватить кишечную инфекцию
В Николаевской области все 18 участников празднования дня рождения попали в больницу с подозрением на сальмонеллез. В Запорожской области после банкета по поводу выпускного вечера за помощью к врачам обратились 19 пострадавших. В Ровенской области в течение двух дней у 15 человек выявили признаки острого гастроэнтероколита — и тоже после выпускного вечера. Такие случаи массовых кишечных отравлений с удивительным постоянством повторяются из года в год…
Эпидемиологи пришли к выводу: основные причины заболеваний практически одни и те же — сомнительное качество продуктов, особенно мяса, фарша, яиц, нарушение технологии приготовления пищи, хранение ее без холодильника. Даже если все компоненты блюд свежайшие, качественные, но повар плохо помыл руки перед процессом приготовления или на них была ранка — жди беды. Через грязные руки передаются практически все кишечные инфекции, к которым относят сальмонеллез, вирусный гепатит А, дизентерию, брюшной тиф, гастроэнтероколит. Вспышки чаще возникают летом, когда установилась жаркая погода. Проявляются болезни обычно расстройством пищеварения. Некоторые бактерии могут стать причиной возникновения язвы кишечника или перфорации. По статистике, почти половина вспышек кишечных инфекций происходит после массового застолья. Если для заражения дизентерией или сальмонеллезом необходимо проглотить несколько тысяч возбудителей этих болезней, то холеру или брюшной тиф могут вызвать всего три-четыре микроба. Заболевания можно предупредить, если прислушаться к советам специалистов.
В летний период нужно исключить из меню:
холодец. Бациллы, попав в бульон, получают все необходимое для питания и размножения; времени у них достаточно, поскольку холодец едят обычно через сутки после приготовления;
макароны «по-флотски». Вареное мясо для этого блюда пропускается через мясорубку, которой пользуются не каждый день и не всегда тщательно моют перед применением, поэтому микробы с нее могут перекочевать в фарш. Паштеты, котлеты, голубцы, тефтели и другие изделия из фарша также могут «обогатиться» опасными для здоровья микробами после перекручивания мяса на мясорубке;
торты и пирожные с кремом из взбитых сырых яиц. Яйца нередко заражены сальмонеллами, которые погибают лишь при термической обработке;
торт «Птичье молоко» готовится на основе желатина, поэтому это блюдо опасно так же, как и холодец.
232Читайте нас у Facebook
