Як не купити підробку: головні секрети вибору якісного шоколаду в магазині

На прилавках магазинів представлений величезний вибір шоколаду, що містить потужні антиоксиданти, однак не кожна плитка відповідає високій якості. Щоб здешевити виробництво, деякі виробники замінюють натуральне какао-масло рослинними жирами, додають надлишок цукру, ароматизаторів і барвників. У результаті продукт лише виглядає як шоколад, але значно поступається йому за смаком і складом. Відрізнити якісний шоколад від фальсифікату можна ще до покупки — достатньо звернути увагу на кілька важливих деталей, пишеТСН.

Почніть із перевірки складу

Насамперед уважно прочитайте етикетку. У справжньому шоколаді основними інгредієнтами мають бути:

какао-маса;
какао-масло;
цукор;
сухе молоко (для молочного шоколаду);
лецитин як натуральний емульгатор.

Якщо серед перших компонентів зазначені пальмова, кокосова чи інші рослинні олії замість какао-масла, це свідчить, що перед вами вже не класичний шоколад. Чим коротший і зрозуміліший список інгредієнтів, тим більше шансів придбати якісний продукт.

Вміст какао має значення

Кількість какао безпосередньо впливає на смак і якість шоколаду. Оптимальними вважаються такі показники:

чорний шоколад — від 70% какао;
темний — не менше 50%;
молочний — приблизно 25−35%.

РЕКЛАМА

Якщо виробник не вказує відсоток какао, це може бути сигналом, що продукт виготовлений із дешевшої сировини.

Оцініть зовнішній вигляд плитки

Якісний шоколад має гладеньку, рівномірну та злегка блискучу поверхню без тріщин, пухирців чи пошкоджень.

Білуватий наліт не завжди означає, що продукт зіпсувався. Часто він виникає через перепади температури або неправильне зберігання, коли на поверхню виходить какао-масло чи кристали цукру.

Натомість тьмяна, нерівномірно забарвлена або крихка плитка може свідчити про порушення технології виробництва.

Яким має бути звук при розломі

Справжній шоколад легко впізнати за характерним сухим і чітким хрускотом. Плитка повинна ламатися рівно, а місце розлому залишатися гладким.

Якщо шоколад згинається, кришиться або має пластичну консистенцію, це може свідчити про використання замінників какао-масла чи низьку якість продукту.

Натуральний шоколад має насичений аромат

Якісний шоколад пахне какао без різких сторонніх запахів. Його смак поступово розкривається — залежно від сорту какао-бобів можна відчути фруктові, горіхові, квіткові чи карамельні нотки.

Якщо ж домінує лише сильна солодкість, різкий аромат ваніліну або жирний присмак, це часто вказує на використання дешевих інгредієнтів.

Чому какао-масло є таким важливим

Саме натуральне какао-масло забезпечує шоколаду ніжну текстуру та здатність танути в роті. Воно плавиться приблизно при температурі людського тіла, тому справжній шоколад швидко стає м'яким і не залишає неприємної жирної плівки.

Якщо після дегустації на губах чи язиці залишається восковий або маслянистий наліт, це може бути ознакою того, що виробник використав дешеві рослинні жири замість натурального какао-масла.

Раніше «ФАКТИ» повідомляли, що чорний шоколад містить потужні антиоксиданти, які можуть знижувати артеріальний тиск, покращувати роботу мозку та настрій, а також мають протизапальну дію. Невеликі порції темного шоколаду можуть стати справжнім «десертом довголіття». Він не тільки покращує настрій, але й підтримує серце, мозок і навіть уповільнює старіння клітин.

34

Читайте нас у Facebook