Не лише м’ясо: що приховує склад дешевої ковбаси та чи варто її купувати
Ковбаса вже давно стала одним із найпопулярніших продуктів на столі українців. У складі багатьох недорогих варених ковбас і сосисок можна зустріти м’ясо механічного обвалювання (ММО). Цей інгредієнт часто викликає побоювання у споживачів, однак сам по собі він не є небезпечним продуктом. Про особливості ММО розповів маркетолог Володимир Поліщук, пише agronews.ua.
За словами експерта, м’ясо механічного обвалювання є дозволеною харчовою сировиною, якщо його виготовляють із дотриманням усіх санітарних норм. Воно утворюється внаслідок механічного відділення залишків м’яса від кісток, у результаті чого продукт може містити подрібнені кісткові частинки, шкіру та жир.
Чим ММО відрізняється від звичайного м’яса
Володимир Поліщук зазначив, що головна відмінність м’яса механічного обвалювання від м’яса ручної обвалки полягає у структурі та харчовій цінності.
Зокрема, ММО:
містить менше цілісних м’язових волокон;
може мати трохи більше жиру та мінеральних речовин через особливості технології виробництва;
має дещо нижчий вміст білка.
Водночас експерт наголошує, що менша кількість білкової складової не є критичною для ковбасних виробів, адже споживачі зазвичай купують їх не як основне джерело білка, а через смакові властивості.
«Саме по собі ММО не є небезпечним або „неякісним“ продуктом. Це дозволена харчова сировина, якщо вона вироблена відповідно до санітарних вимог», — пояснив Поліщук.
Чому проблема може бути не в ММО
За словами маркетолога, більше питань можуть викликати не саме м’ясо механічного обвалювання, а склад інших компонентів ковбаси — зокрема спецій і смакових добавок.
Саме вони можуть впливати на якість продукту та його харчову цінність. Тому наявність ММО не є єдиним показником того, чи буде ковбаса якісною.
Як визначити, чи є в ковбасі ММО
Візуально встановити наявність м’яса механічного обвалювання у вареній ковбасі практично неможливо. Однорідний зріз, колір або пружність продукту не можуть достовірно свідчити про використання ММО, оскільки ці характеристики залежать від рецептури та технології виготовлення.
Експерт зазначив, що якщо йдеться про класичну варену ковбасу, а не про продукт із вираженою м’ясною структурою, визначити склад за зовнішнім виглядом не вдасться.
Єдиним надійним способом дізнатися про наявність м’яса механічного обвалювання залишається перевірка етикетки. Виробники зобов’язані зазначати цей компонент у складі продукту.
Таким чином, покупцям, які хочуть уникати ковбаси з ММО або контролювати її вміст, варто уважно читати інформацію на упаковці, а не орієнтуватися лише на зовнішній вигляд виробу.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як вибрати справжній сир. Сьогодні ж багато сирних продуктів містять мінімум користі та максимум замінників, зокрема пальмову олію. Вживання таких продуктів може бути безглуздим і навіть небезпечним.
113Читайте нас у Facebook
