Полноценно усваиваются организмом лишь те молочные продукты, при производстве которых не разрушается природная структура молока
В холодное время года надои коровьего молока в Украине традиционно падают. Поставки сырья на молокозаводы снижаются иногда в
В принципе по такой же технологии на предприятиях перерабатывают молоко и молочные продукты. Сырье сепарируют, нормализуют, гомогенизируют и подвергают высокотемпературной обработке, а отобранный жир используют для производства масла и сметаны. В итоге вместо натурального, живого продукта мы имеем такой себе «молочный напиток», в котором производитель по своему усмотрению смешивает жиры, белки и другие компоненты. За счет использования стабилизаторов и консервантов срок хранения «напитка» иногда достигает восьми месяцев! Формально в «искусственном» молоке все же сохраняются различные полезные вещества. Однако, по мнению диетологов, большинство из них видоизменяются, утрачивают свою естественную структуру и уже не полноценно усваиваются организмом человека. Если можно так выразиться, молоко перестает обладать присущей ему природной, живой силой.
— В молоке более сотни питательных и биологически активных веществ уникально смешанных, встроенных друг в друга и существующих в этой смеси без малейших антагонистических взаимодействий, — рассказывает диетолог Наталья Куценко. — Жесткая механическая и температурная обработка разрушает эту гармонию, природные связи, молоко утрачивает свои свойства, становится «мертвым» продуктом, иногда вместо пользы приносящим больше вреда.
За рубежом на эту проблему обратили внимание еще несколько десятилетий назад. В Европе и Америке стали массово появляться фермы, поставляющие в магазины органические молочные продукты. Они производятся «домашним» способом — по крестьянским рецептам.
В Украине спрос на такие продукты отчасти покрывался за счет домашнего молока, которое привозят на рынок селяне. Однако к его качеству всегда возникали большие вопросы. К счастью, не так давно молочные продукты, близкие по своим свойствам к естественным, появились и в супермаркетах: причем, по отзывам продавцов, их популярность постоянно растет. Все больше украинцев начинают заботиться о своем здоровье, задумываясь над тем, что мы ежедневно едим и пьем.
Одним из первопроходцев в этом направлении стал Троицкий молочный завод в Одесской области. Свою продукцию предприятие выпускает под маркой «Молочный буфет».
— Наш основной принцип — как можно меньше механического воздействия на молоко,- рассказывает учредитель предприятия Сергей Матин. — Если вы откроете нашу баночку с молочной продукцией, то увидите сверху жировую прослоечку. Горожанину, не знавшему настоящего молока, кажется, что это недостаток. На самом деле это достоинство, это знак качества — первый признак того, что молоко не сепарировано и не гомогенизировано, то есть в нем сохранена природная структура.
По словам Сергея Матина, жирность природного молока не может быть ниже 3,2 процента. Исследования показали, что наша пищеварительная система намного лучше справляется с крупными жировыми шариками в натуральном молоке, нежели с «дроблеными» частицами жира в молоке, которое прошло гомогенизацию и обезжиривание.
— В магазине мы читаем на этикетке: в молоке столько-то жиров, белков, микроэлементов, — поясняет Сергей Матин. — Но организм их не узнает. При этом возникают проблемы со здоровьем. Ведь люди тысячелетиями использовали продукты с естественной, природной структурой. Поэтому на усвоение «искусственного» молока мы тратим намного больше жизненных сил. Тем самым расходуем запас прочности, данный нам природой. Мы интенсивно расшатываем и разрушаем свое здоровье, здоровье и генетику наших детей, унаследованные от предков. И рано или поздно это обязательно проявится.
Молочные продукты — йогурт, кефир, мацони (по составу закваски близок к йогурту, но имеет более резкий, выраженный вкус), ряженка, сметана, масло — у Сергея Матина производятся по тому же принципу: главное — не нарушить природные связи! Поэтому после внесения в резервуар с парным молоком специальных заквасок перемешивание происходит чрезвычайно медленно и осторожно. Обычно на украинских предприятиях сквашивание производят в одной большой емкости — так проще, быстрее и дешевле. Однако на Троицком молочном заводе все делается приближенно к природной, «домашней» технологии. Молоко с закваской разливают по стеклянным баночкам (на предприятии используют только стеклянную тару — стекло биологически инертно и безопасно для здоровья, в отличие от пластика), закупоривают и ставят в термостатную камеру, где при определенной температуре продукт созревает — сквашивается.
— «Молочный буфет» не использует никаких добавок к молоку, кроме предусмотренных рецептом заквасочных культур, никаких загустителей, вкусовых добавок, сахаров, не говоря уже о красителях и консервантах, — рассказывает предприниматель.
Предприятие Сергея Матина получает молоко только в двух тщательно отобранных фермерских хозяйствах, прослеживая каждую корову «от кормления до доения». По-другому работать невозможно, если хочешь стабильно получать качественный продукт.
— Мы хотим, чтобы люди подходили к питанию осознанно, чтобы наши дети употребляли живые продукты, способные питать и лечить, — говорит Сергей Матин. — Только в гармонии с природой можно жить полноценной жизнью. Присоединяйтесь к нам!
3291Читайте нас в Facebook
