Не только мясо: что скрывает состав дешёвой колбасы и стоит ли её покупать

Колбаса уже давно стала одним из самых популярных продуктов на столе украинцев. В составе многих недорогих вареных колбас и сосисок можно встретить мясо механической обвалки (ММО). Этот ингредиент часто вызывает опасения у потребителей, однако сам по себе он не является опасным продуктом. Об особенностях ММО рассказал маркетолог Владимир Полищук, пишет agronews.ua.

По словам эксперта, мясо механической обвалки является разрешенным пищевым сырьем, если его производят с соблюдением всех санитарных норм. Оно образуется в результате механического отделения остатков мяса от костей, вследствие чего продукт может содержать измельченные костные частицы, кожу и жир.

Чем ММО отличается от обычного мяса

Владимир Полищук отметил, что главное отличие мяса механической обвалки от мяса ручной обвалки заключается в структуре и пищевой ценности.

В частности, ММО:

содержит меньше цельных мышечных волокон;
может содержать немного больше жира и минеральных веществ из-за особенностей технологии производства;
имеет несколько более низкое содержание белка.

РЕКЛАМА

В то же время эксперт подчеркивает, что меньшее количество белковой составляющей не является критическим для колбасных изделий, ведь потребители обычно покупают их не как основной источник белка, а из-за вкусовых свойств.

«Само по себе ММО не является опасным или „некачественным“ продуктом. Это разрешенное пищевое сырье, если оно произведено в соответствии с санитарными требованиями», — пояснил Полищук.

Почему проблема может заключаться не в ММО

По словам маркетолога, больше вопросов может вызвать не само мясо механической обвалки, а состав других компонентов колбасы — в частности, специй и вкусовых добавок.

Именно они могут влиять на качество продукта и его пищевую ценность. Поэтому наличие ММО не является единственным показателем того, будет ли колбаса качественной.

Как определить, есть ли в колбасе ММО

Визуально установить наличие мяса механической размолотки в вареной колбасе практически невозможно. Однородный срез, цвет или упругость продукта не могут достоверно свидетельствовать об использовании ММО, поскольку эти характеристики зависят от рецептуры и технологии изготовления.

Эксперт отметил, что если речь идет о классической вареной колбасе, а не о продукте с выраженной мясной структурой, определить состав по внешнему виду не удастся.

Единственным надежным способом узнать о наличии мяса механической обвалки остается проверка этикетки. Производители обязаны указывать этот компонент в составе продукта.

Таким образом, покупателям, которые хотят избегать колбасы с ММО или контролировать её содержание, стоит внимательно читать информацию на упаковке, а не ориентироваться только на внешний вид продукта.

Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как выбрать настоящий сыр. Сегодня же многие сырные продукты содержат минимум пользы и максимум заменителей, включая пальмовое масло. Употребление таких продуктов может быть бессмысленным и даже опасным.

110

Читайте нас в Facebook