Какие вина сейчас в тренде: советы известного итальянского эксперта (фото)
— Сегодня тренд номер один — игристые вина, — рассказывает Элеонора Скоулз. - Если раньше они были символом праздника, сейчас перешли в разряд повседневных. Особенно популярно итальянское игристое вино просекко. Оно легко пьется и имеет приятный фруктовый вкус с нотами яблок и груш. Сейчас игристые вина стали активно производить и на юге Великобритании. Почвы там очень похожи на те, что в Шампани. Английские игристые вина становятся популярны и за пределами Великобритании.
*Элеонора Скоулз
— Интересно.
— Еще один тренд — необычные сорта винограда. В мире существует так называемый джентльменский набор: шардоне, совиньон блан, каберне, мерло… Раньше большинство отдавало им предпочтение. Сейчас наблюдается интерес к редким, локальным сортам винограда, на которые раньше не обращали внимания или считали их второстепенными. Только в Италии их около полутысячи!
— Немало. Расскажите, пожалуйста, об оранжевых винах. Всюду пишут, что сегодня это хит.
— Их предпочитают сторонники всего натурального. Оранжевые вина предполагают определенный метод производства. Это вина янтарного цвета из белого винограда, которые выдерживаются вместе с мезгой — кожицей, косточками и даже гребнями (веточками грозди). Данный тренд вдохновлен грузинскими винами. В мезге есть танины, которые придают напитку вяжущий вкус, характерный для красных вин. Обычно же в производстве белых вин мезгу не используют, в процессе брожения участвует только сусло — сок из отжатого винограда. Оранжевые вина на любителя. У них своеобразные ароматы — печеных яблок, кураги, зеленого чая… И сколько продержится этот тренд, трудно сказать.
— Многие производители начали выпускать вина в жестяных банках, сродни пиву и коле. Это веяние подхватил и знаменитый кинорежиссер и винодел Фрэнсис Форд Кополла.
— Вино — один из самых консервативных продуктов, которые существуют в мире. И сколько уже видов упаковки для него ни придумывали, но потребители отдают предпочтение традиционной стеклянной бутылке. Также производители много экспериментируют с пробками. Но большинство покупателей по-прежнему считают, что нет ничего удачнее, чем натуральная пробка. В Австрии некоторые производители стали использовать стеклянную пробку. Она практически идеальна: не пропускает воздух, никак не влияет на вкус вина, но применять ее для закупоривания вин массового производства нерентабельно — цена бутылки вина вырастает минимум на один евро.
— Многие считают, что корковая пробка свидетельствует о высоком качестве вина, а винтовая — о низком.
— Это миф. Так как обработанная хлором пробка иногда вызывает болезнь вина, привнося запах подвальной сырости, в Австралии и Новой Зеландии давно уже стали закрывать очень качественные дорогие вина винтовыми пробками. А в Италии есть пример на Сицилии, где флагманский производитель использует сейчас стеклянную пробку.
— Может ли пакетированное вино быть премиум-класса?
— Это преимущественно зависит от страны производства. В Италии и Франции таким образом обычно упаковывают недорогие вина. А, например, в Швеции в такой таре вы можете обнаружить немало дорогих вин. Пакетированная расфасовка очень удобна для большой компании друзей.
К слову, люди сейчас предпочитают вина с меньшим содержанием алкоголя. Это дань здоровому образу жизни. Еще не так давно в вине было вполне допустимым содержание алкоголя 15 процентов, сейчас же виноделы стремятся довести этот показатель до 13,5 процента и даже ниже. Раньше виноград оставляли на лозе как можно дольше, теперь его собирают в более ранние сроки. А это значит, что сахара в нем меньше. Тенденция к снижению содержания сахара в вине устойчива.
В сторону более легких вин меняются и технологии. Раньше очень любили, чтобы вина пахли дубом. Шардоне, выдержанное в бочке, имело ванильные и сливочные тона. Если же его не выдерживать в дубе, в вине будут преобладать ноты яблока и лимона. Сейчас фруктовая ароматика стала предпочтительней древесной. Это можно сравнить с макияжем, когда трендом становится естественность.
— Еще читала, что сейчас становятся популярны вина, выдержанные в море.
— Это экзотика. Лично знаю производителя в Лигурии, который контейнер со своими винами опускает на год в море. Я пробовала эти вина, они очень интересные. Оказалось, что погружать вина в море он решил по той причине, что у него не было помещения для выдержки вин. Идея оказалась хорошей, так как температура воды на определенной глубине стабильна, нет доступа света, давление практически не меняется… Для выдержки вина это благоприятные факторы.
— Появились ли новые тренды в сочетании вин и блюд?
— Правила становятся гораздо более демократичными. Раньше к грибам и дичи, к примеру, рекомендовали пино нуар. Сейчас выбор делает каждый человек по своему вкусу.
— Как же не ошибиться?
— Прислушивайтесь к рекомендациям опытного сомелье. А у меня есть личное правило: практически к любому сложному блюду подойдет хорошее выдержанное игристое вино.
О том, какие напитки подойдут к тому или иному блюду, можно ли приходить в ресторан со своим вином, а также о новых правилах этикета в эксклюзивном интервью «ФАКТАМ» ранее подробно рассказала известный ресторанный эксперт Марина Гладкая.
Фото из альбома Элеоноры Скоулз
1924Читайте нас в Facebook
