Настоящая крабовая палочка должна разворачиваться, как лист бумаги, — без разрывов
Исходный продукт для изготовления «крабовых палочек» — вовсе не мясо краба, а сурими — рыбный фарш с добавлением яичных белков, крахмала, ароматизаторов и красителей. С ноября 2008 года производителей «крабочек» обяжут называть свою продукцию «имитацией из сурими», чтобы не вводить в заблуждение покупателя.
— До сих пор государственного стандарта Украины на продукт «Крабовые палочки» не существует, — объяснила «ФАКТАМ» заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии имени Марзеева Мария Гулич. — Производители изготавливают палочки по разработанным самостоятельно Техническим условиям. Однако сейчас готовится ГОСТ на «Продукцию из сурими имитированную». Наконец этот популярный у хозяек продукт назовут своим именем.
Так называемые крабовые палочки изготавливают из фарша белых рыб семейства тресковых (именно эта смесь называется сурими), фарша морских беспозвоночных, питьевой воды, крахмала, яичного белка, растительного масла, пшеничной муки, соевых продуктов и пищевых добавок.
Процесс приготовления прост: рыбу промывают в специальной установке, мясо отделяют от кожи и костей, очищают от жира, после чего рыбный фарш перемешивают с ингредиентами. Далее массу структурируют, она приобретает вид волокнистого мяса. Затем в ходе термической обработки уничтожается нежелательная микрофлора. Последний штрих — добавление красителя и ароматизаторов. Иногда в продукте мясо рыбы вообще отсутствует. Фарш состоит преимущественно из растительного белка, крахмала и яичного белка, о чем покупатель может узнать, если внимательно прочитает этикетку.
Настоящая крабовая палочка должна разворачиваться, как лист бумаги, — без разрывов. Чтобы проверить качество продукта, проведите белой бумажной салфеткой по красной полоске палочки — хороший продукт салфетку не покрасит. Крабовые палочки должны быть без постороннего привкуса и горечи, сбалансированными по соли и сахару, сочные, плотные, вкусом напоминать рыбу семейства тресковых.
— В нашей стране ответственность за качество продукта возложена на производителя, — продолжает Мария Гулич. — Именно он должен отвечать на возможные претензии населения. Однако в плохом качестве продукта могут быть виноваты и контролирующие органы, дав разрешение на выпуск и реализацию, и торговые организации. Ведь «Крабовые палочки» — продукция скоропортящаяся, если температурный режим в морозильнике не соблюдается, покупатель может отравиться и даже заразиться сальмонеллезом.
Советы любителям крабовых палочек
При покупке обращайте внимание не только на срок годности, но и на упаковку — герметичность ее должна быть неповрежденной.
Если внешний вид палочек оставляет желать лучшего (сморщенные, неровные), откажитесь от покупки — скорее всего, продукт неправильно хранили и он уже потерял часть влаги.
Если вы купили размороженные крабовые палочки, не замораживайте их повторно.
Нельзя покупать палочки в киосках, с машин, на рынках — там не выдерживается температурный режим.
659Читайте нас в Facebook
