Изысканный гарнир к рыбе или мясу: шеф поделился советом и рецептом приготовления белых грибов

Шеф-повар Андрей Величко, ранее поделившийся простым рецептом вкусных куриных котлет, дал несколько советов, в том числе и кулинарных, любителям «тихой охоты» — грибникам.

«Сейчас самая грибная пора года — любители „тихой“ охоты выбирают грибные места, а такие „охотники“, как я, посещают рынки и села в поисках лучших и самых свежих грибов по приятной цене. Но в приготовлении блюд с грибами есть несколько правил, следование которым я считаю обязательным», — пишет шеф на своей страничке в соцсетях.

В первую очередь Андрей Величко напомнил о правилах, которые должны соблюдать все грибники. Причем, не на кухне, а в лесу.

Правило № 1.
Чтобы пойти на сбор грибов, нужно подготовиться. Кроме удобной обуви, теплой одежды и чая в термосе, нужно уделить время главному — изучить какие грибы съедобны, какие условно съедобны, а какие и вовсе следует обходить стороной. В идеале сохранить фото и посматривать на него, когда сомневаетесь.

Правило № 2.
Сомневаетесь, что за гриб перед вами — ни в коем случае не берите его. Все просто — собираем только знакомые грибы.

Правило № 3.
Выбирайте места сбора грибов подальше от трасс. И срезайте без корня не перезрелые, а более плотные и молодые грибы.

«Если же изучение съедобных грибов — не ваша сильная сторона, тогда рекомендую довериться знающим людям. Например, купить уже собранные грибы в магазине или на рынке (в последнем случае опять-таки гарантии не стопроцентные — ответственность в любом случае на покупателе)», — добавил он и предложил читателям рецепт приготовления сезонных белых грибов. Впрочем, по словам шеф-повара, этот деликатесный гриб можно есть даже в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками и сбрызнув винным уксусом и дорогим оливковым маслом.

Из этого гриба может получится и отличный гарнир к рыбе или мясу или основное блюдо, с картофельным пюре или домашней лапшой.

Ингредиенты:

РЕКЛАМА

• 500 г белых грибов;
• 1 средняя луковица;
• Несколько горошин черного и душистого перца
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка соли;
• 80 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2−3 зубчика чеснока;
• Четверть стручка жгучего перца;
• Веточка розмарина или тимьяна;
• Небольшой пучок петрушки;
• 1,5−2 столовые ложки винного или любого другого легкого уксуса;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление.

• Очень часто белые грибы (особенно в Одессе) привозят из соседних областей, где они растут на песчаных почвах. Вкуса у таких грибов не так много, как у их лесных сородичей. Да и песок нужно хорошенько вымыть. Поэтому очищаем и промываем грибы. Далее, хоть белые грибы и можно употреблять в сыром виде, но для этого блюда я рекомендую их проварить 3−4 минуты в хорошо подсоленной воде с луковицей и специями — лавровым листом, черным и душистым перцем. Перед отвариванием грибы следует порезать на 4−6 частей. Отварили — и откидывайте на сито, чтобы подсохли.
• На хорошо раскаленной сковороде, на смеси сливочного и растительного масел обжариваем грибы. До золотистого цвета, не убавляя огонь. По времени это 3−4 минуты. Примерно на середине приготовления можно добавить мелко рубленный чеснок (или целые зубчики) и перец чили. Мы не добавляем их в самом начале, иначе они просто сгорят, не дождавшись золотистого цвета грибов. А в самом конце добавляем чуток винного уксуса, рубленную зелень петрушки и веточку тимьяна или розмарина. Солим по вкусу — и грибы готовы. Снимаем с огня.

«Как есть и с чем есть. Первый и самый вкусный банальный способ — с ложкой жирной домашней сметаны и бокалом белого вина. Но есть еще варианты. Подайте такие грибы в качестве гарнира. Да, мясо и птица с грибами — это классика. Но попробуйте подать грибы к рыбе — и вы будете приятно удивлены. Как еще можно есть грибы? Сварить домашнюю лапшу или итальянскую пасту, например, тальятелле, и смешать с жаренными грибами, добавив немного пармезана и сливок для сочности. А с картофельным пюре или кремовой полентой-мамалыгой белые грибы станут вообще шедевром!» — советует Андрей Величко

По его словам, такие грибы легко заготавливаются на зиму — для этого после отваривания в воде и просушивания их нужно просто разложить по контейнерам небольшими порциями и отправить в морозилку. А зимой достать и воспользоваться рецептом, приведенным выше.

«Получается практически так же, как и со свежими грибами. Приятного аппетита, и не ешьте незнакомые грибы!» — добавил шеф-повар.

Ранее Андрей Величко рассказал, как приготовить аппетитные брускетты с томатами — рецепт был создан по мотивам греческой закуски саганаки.

Фото: https://ua.depositphotos.com.

470

Читайте нас в Facebook