«На игре в покер чувствую себя как рыба в воде, а на кухне „МастерШефа“ руки дрожали», — победитель кулинарного шоу Богдан Шинкарев

«Переделал все меню за день до суперфинала»

— Богдан, чувствовали, что победа в «МастерШефе» все-таки окажется в ваших руках?

— Хотя у меня с самоуверенностью все в порядке, сомнений было много. Но когда я уже попал в суперфинал, не хотелось отпускать победу. У меня такая работа, что я не привык надеяться на лучшее. Иначе слишком часто придется расстраиваться.

— Не загадываете.

— Это точно. Но когда мы уже прошли в суперфинал и готовили последнее меню, понял, что очень расстроюсь, если не выиграю. В суперфинале нас было трое: Влад, Светлана и я. Каждому нужно было приготовить три блюда за два часа. Наверное, моим козырем стало основное блюдо.

— Черная треска?

— Черная треска с «землей» из брокколи, двумя соусами. Это блюдо с историей. Подобное я ел в Лиссабоне, и это была одна из самых вкусных рыб, которые я когда-либо пробовал. Я по-своему все интерпретировал. Но могу сказать с уверенностью, что выиграл не благодаря десерту.

— В них вы не сильны?

— На протяжении сезона у меня все шло хорошо. Но на суперфинале десерт получился процентов на 80. Это был мусс, как медуза. Но из-за того, что я немного не выдержал технологию, у меня получилась какая-то жемчужина.

— Сколько времени ушло на продумывание финального меню?

— Помню, как только мы попали в «кители», Ярославский спросил: «Вы понимаете, что скоро финал? Готовите меню?» Половина участников покивали головой, что готовы. А моей целью было лишь не вылететь в следующем конкурсе. Хотя имел план меню, но в выходной накануне финала попробовал это приготовить, и мне не понравилось. Поэтому переделал все меню за день до суперфинал.

— Видно было, как вы нервничали в финале.

— Я вообще очень «переживающий» парень. Дрожали руки, потому что ощущал себя не в своей тарелке. Я уже десять лет играю в покер, и там чувствую себя как рыба в воде. А вот на кухне «МастерШефа» ужасно волновался, а суперфинал стал апогеем! Боялся, что вообще не успею все доделать.

«Игра в покер — очень нервная работа. Почти 10 лет я ночью не сплю»

— Собираетесь в Париж?

— На самом деле, я уже должен был начать обучение в кулинарной школе. Но решил, что лучший вариант весной. Планирую поехать в Париж с женой.

Читайте также: «Кто-то живет без руки, ноги, еще чего-то. А я без мужчины»: Ольга Мартыновская рассказала о себе и изюминках нового сезона «МастерШефа»

— Планируете стать ресторатором?

— Для того чтобы стать суперпрофессиональным шеф-поваром, нужно намного больше времени. Но теперь я знаю, куда можно вложить деньги. Хочу развивать свои знания в сфере кухни. К тому же у меня много хороших друзей, которые, похоже, тоже собирали деньги на мой ресторан. Нельзя играть в покер всю жизнь.

— Почему?

— Это борьба ума, логических размышлений, уловок. Так или иначе, с возрастом острота притупляется, а молодые все приходят и приходят. Мне 29 лет, и я уже для этой профессии староват. К тому же это очень нервная работа. Почти десять лет я ночью не сплю. Не думаю, что когда мне исполнится пятьдесят, будет комфортно ночью так же бросать «мышки» в стену.

— Бывает и такое?

— Особенно если играешь на большие деньги и тотально не везет.

— Сколько проигрывали за день?

— Случалось несколько тысяч евро. Но такое было пару раз за десять лет. Понятно, что в моей работе нет стабильности. Морально это очень сложно переживать, ведь сегодня тебе кажется, что ты король мира, а завтра думаешь, за что будет жить (улыбается).

Читайте также: В 49 лет — ни жены, ни детей: Эктор Хименес-Браво прокомментировал слухи о своей нетрадиционной сексуальной ориентации

— С чего началось ваше увлечение покером?

— Мне было 18 лет, когда один из друзей пригласил в покер-клуб. В то время я играл просто для удовольствия. Признаюсь, сначала было страшно — разговоры вокруг этой игры шли не самые лучшие. Но таки пошел, а через два с половиной месяца уже выиграл свой первый крупный турнир, заработав 2 200 долларов. Для 18-летнего парня это были сумасшедшие деньги! Кстати, с тех пор я ни разу не брал денег у родителей. Правда, часть полученных средств быстро проиграл и решил, что больше не буду этим заниматься. Учился в университете на факультете экономики и права и решил подработать дилером в покерном клубе.

— Сами не играли?

— В течение года только раздавал карты. Но чувствовал, что мне хочется самому сесть за игровой стол. В конце концов, я так и сделал.

— Есть ли зависимость от игры?

— Вовсе нет! Если бы мне можно было не играть, я бы с удовольствием этого не делал. Из-за участия в «МастерШефе» не садился играть полтора месяца и, признаюсь, получил настоящее удовольствие. Знаете, через десять лет игра для меня превратилась в обычную работу.

— Вы играете онлайн?

— Последние два года — да. В основном из-за пандемии. До этого лет пять по полгода жил в Европе, участвуя в покерных турнирах. На самом деле, это целая культура. Игроки собираются в трех-четырехэтажных казино. Все приезжают нарядно одетыми. Кроме, правда, покеристов.

— Разве они не должны быть в смокингах?

— Люди старшего возраста — да. А мы, молодые, ходим туда как на работу. Я даже за столом по одежде сразу могу вычислить, кто профессионал, а кто нет. Не мастера — в белых рубашках, отглаженных брюках, идеально начищенной обуви. Но это, поверьте, совсем неудобно. За игровым столом можно провести 12 часов! Так что лучше быть в максимально удобной одежде. Джинсы и худи — то, что нужно. В Европе казино — вид отдыха и развлечения. Люди не тратят последние деньги. Они пьют шампанское, сидят за игровыми автоматами или карточным столом и просто получают удовольствие.

«Пошел на кастинг, хотя был уверен, что меня не возьмут»

— Как при таком графике в вашей жизни нашлось место кулинарии?

— От элементарного желания вкусно поесть. Возвращаясь домой из Европы, я понимал, что найти себе заведение, где мне нравится еда, становится все сложнее. Начал понемногу готовить дома сам. Хотя главная на кухне, конечно, жена. Кстати, она и подсадила меня на просмотр «МастерШефа». Я все время говорил, что все участники плохо готовят, а друзья ответили: пойди, покажи, как надо. Один из друзей переслал мне информацию о кастинге на проект. Я подумал: почему нет?

— Конечно, вы игрок.

— Я был уверен, что меня не возьмут. Но все произошло иначе.

— Был момент на проекте, когда хотелось все бросить и уйти?

— Да, это случилось после того, как объявили «десятку». А потом начался просто безумный график. Конкурсы становились все труднее, чувствуешь моральное утомление, я постоянно недосыпал. Все были очень расстроены. Помню, я звонил домой и говорил, что, пожалуй, в следующем выпуске уйду, потому что просто нет сил. Начиная с «десятки» я не ел до тех пор, пока не закончится съемка. Так переживал, просто не мог стоять на месте — все время ходил. Это был период, когда мой организм находился на грани. За несколько дней до финала я спал три часа в сутки и был окончательно истощен. И в этом состоянии мне нужно было готовиться к суперфиналу.

Читайте также: Элеонора Баранова: «Стала шеф-поваром в 22 года и никогда не скрывала, что это было моей мечтой»

— Когда же вас отпустило?

— Только после возвращения домой. Когда получил кубок победителя и в меня летело конфетти, я еще не верил в происходящее.

— Готовите сейчас?

— Конечно! Кстати, каждый выпуск «МастерШефа» собирал дома друзей и готовил для них блюда, как на программе. Это было меню из трех блюд. По сути, за время проекта в эфире я провел 18 шефских ужинов для десяти человек. Наверное, это было как работа над ошибками — все, что не получалось, прорабатывал. А на суперфинал мы пошли в ресторан и вместе переживали все, что происходило. Мне до сих пор иногда кажется, что это было не со мной.

«Шуба»

Отвариваем свеклу, морковь и картофель. Нарезаем очень мелко лук и бросаем в холодную воду со льдом. Разбираем копченую скумбрию. Натираем на терке картофель и морковь. Добавляем соль и немного лимонного сока. Вареную свеклу нарезаем, добавляем сметану или сливки и взбиваем блендером.

Добавляем специи: кориандр, соль, перец и лимонный сок. Для свекольной массы требуется желатин — 1,2 г желатина на 100 г свекольной массы. Нагрейте массу выше 60 градусов, но не доводите до кипения.

Силиконовую форму наполовину заполняем свекольным муссом, кладем в центр немного моркови. Можно смазать майонезом, лучше домашним. Туда же идет картофель, немного лука, затем скумбрия. Вырезаем кусочек черного хлеба и аккуратно вжимаем, словно проталкиваясь внутрь начинки, до момента, пока свекольная масса не заполнит всю форму. Отправляем заготовку на заморозку на несколько часов.

Достаем из формы, даем растать.

Ранее победительница и судья кулинарного проекта «МастерШеф» Лиза Глинская поделилась рецептом сказочного торта «Рафаэлло».

Фото СТБ

Читайте нас в Facebook

Сделайте «ФАКТЫ»
избранным источником
в Google News