Обязательно замочите перед приготовлением: как жарить картофель, чтобы была хрустящая корочка

Шеф-повар Валерий Пономарь считает, что жареный картофель — одно из самых вкусных и распространенных в Украине блюд — будет вкусным и не сырым изнутри, если его перед приготовлением его залить горячей водой и только потом готовить.

Еще одним секретом приготовления жареного картофеля — так, чтобы у него была хрустящая корочка и нежная серединка, делятся «Хорошие новости».

По рецепту опрошенных изданием экспертов, картофель следует предварительно замочить в простом растворе, который вымоет весь лишний крахмал.

Дело в том, что крахмал, которого содержится много в картофеле, при нагревании становится очень клейким. В результате высокое содержание такого клейкого вещества не позволяет образоваться золотистой и хрустящей корочке. Замачивание помогает вымыть лишний крахмал. И для замачивания понадобится обычная вода, немного соли, которая вытащит из картофеля лишнюю воду, и сахар, обеспечивающий процесс карамелизации и образования той же корочки.

Процесс приготовления

Сначала один литр чистой холодной воды следует смешать со столовой ложкой соли и чайной ложкой сахара. После этого в готовый раствор нужно высыпать нарезанные кусочками, как для картофеля по-крестьянски, клубни. Далее оставляем картофель в готовом растворе на 20−30 минут. После замачивания нужно отбросить картофель на сито, а затем просушить кусочки корнеплода бумажными полотенцами.

И только после этого можно приступать к процессу жарки картофеля — для этого положим его в хорошо разогретое растительное масло и жарим до готовности. Соль и специи в картофель добавляют только за 3−4 минуты до приготовления. Важно не спешить и готовить жареный картофель без лишнего перемешивания, чтобы не испортить корку.

О своем секрете приготовления жареного картофеля — с грибами — рассказывает молодой повар Иван Янюк.

Раньше «ФАКТЫ» рассказывали, как приготовить суп из шампиньонов и жареной вермишели — попробуйте это очень простое, но наваристое первое блюдо на каждый день.

14333

Читайте нас в Facebook