Что добавить в кастрюлю, чтобы рис получился идеально рассыпчатым
Рис — один из самых популярных гарниров. Но многие кулинары сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого ресторанного гарнира в кастрюле получается клейкая, однородная масса. И даже точное соблюдение пропорций воды не всегда помогает, ведь главная причина заключается в избытке крахмала на поверхности зерен.
Профессиональные повара вместо постоянного контроля количества воды часто используют простой химический прием, который позволяет навсегда избавиться от проблемы слипшегося риса, как отмечает Bon Appétit.
Что добавить в воду для варки риса
Чтобы зерна оставались рассыпчатыми и не слипались, специалисты советуют использовать один из двух доступных ингредиентов:
• Лимонный сок или яблочный уксус.
Достаточно добавить примерно 1 чайную ложку на литр воды после закипания. Кислая среда укрепляет структуру зерен, замедляет их разваривание и помогает сохранить белый цвет риса, не влияя на вкус блюда.
• Растительное или сливочное масло.
Одна столовая ложка, добавленная в воду, образует легкую пленку вокруг каждого зернышка. Это предотвращает слипание и одновременно придает гарниру нежный аромат и более мягкий вкус.
Помимо этих «секретных» добавок, важно не забывать о базовом шаге — тщательно промывать рис в холодной воде 3−5 раз. Это позволяет смыть излишний поверхностный крахмал еще до начала варки.
Основные правила идеального риса
Не перемешивайте рис во время кипения, чтобы не повредить структуру зерен.
После закипания варите на минимальном огне под закрытой крышкой.
После приготовления дайте рису настояться 10−15 минут, не открывая кастрюлю.
Ранее судья кулираного шоу «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво рассказывал, как приготовить «ленивые» суши из вчерашнего риса.
71Читайте нас в Facebook
