Как вкусно приготовить молодую кукурузу: рецепт от шеф-повара

В Украине начался сезон молодой кукурузы, а вместе с ним вновь возникает традиционный вопрос: как правильно приготовить качаны, чтобы они остались нежными, ароматными и максимально сочными.

Многие привыкли варить кукурузу в кастрюле так, как это делали еще наши родители и бабушки. Однако современные кулинары предлагают другой способ приготовления, который помогает лучше сохранить вкус овоща.

Не варите, а запаривайте: шеф-повар рассказал о лучшем способе приготовления

Своим методом приготовления молодой кукурузы поделился шеф-повар Владимир Ярославский. По его словам, самый вкусный результат можно получить не при длительном варке, а благодаря запариванию початков в горячей воде.

Такой способ лучше всего подходит для молодых сахарных сортов кукурузы, в частности «Рекель» или «Добрыня».

По словам кулинара, раньше кукурузу часто варили по несколько часов. Это было связано с тем, что у овощей были более твёрдые зерна, а многие хозяйства выращивали сорта, которые больше подходили для корма, чем для употребления в пищу.

Современные сорта кукурузы значительно нежнее, поэтому не требуют длительного приготовления.

Как правильно приготовить молодую кукурузу

Для этого способа необходимо очистить початки от листьев и положить их в холодную воду с добавлением соли.

Воду нужно нагреть примерно до 80−85 градусов. Важно не доводить её до кипения. После достижения нужной температуры огонь следует выключить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить кукурузу настаиваться.

Как пояснил Владимир Ярославский, достаточно 15−20 минут, чтобы початки стали мягкими и сочными.

Почему запаривание лучше длительной варки

При нагревании примерно до 75 градусов крахмал в зернах кукурузы достигает готовности, благодаря чему овощ остается нежным и сочным.

Зато длительная варка при температуре 100 градусов может привести к тому, что зерна начнут лопаться и терять сок. Именно поэтому короткое запаривание помогает лучше сохранить естественный вкус кукурузы.

Как сделать кукурузу ещё вкуснее

После приготовления початки можно смазать сливочным маслом и посолить. Также для более насыщенного вкуса можно использовать смесь специй — например, зиру, кориандр, паприку и соль.

Еще один вариант — немного поджарить готовую кукурузу над открытой конфоркой в течение 2−3 минут. Такой способ позволяет получить ароматную закуску, которая может стать полезной альтернативой фаст-фуду.

Как писали «ФАКТЫ», недавно известный шеф-повар рассказал, с чем можно сочетать кукурузу.

128

Читайте нас в Facebook