Чому деякі дорогі ресторани відмовляються від меню: причина вас напевно здивує
Деякі ресторани сьогодні працюють без меню. Його немає ані в надрукованому, ані в електронному вигляді. Але гості не обурюються, а, навпаки, бронюють місця в такому закладі заздалегідь.
На обід і вечерю такі ресторани пропонують гостям… меню-сюрприз. Ви не знаєте, що будете їсти — обираєте сет залежно від ціни.
Щоранку шеф-кухар вирушає на ринок і купує найсвіжіші продукти, які йому подобаються. Відсутність меню дає шеф-кухарю максимальну свободу. Він не купує прив'ялу руколу лише тому, що в меню є салат із цим інгредієнтом у складі. Кухар купить найсвіжіший шпинат і приготує салат зі шпинатом. Не продукти купуються під меню, а, навпаки, страви готуються залежно від того, які продукти купив кухар.
Овочі та фрукти мають бути вирощені не далі, ніж за п'ятдесят кілометрів від міста, де знаходиться ресторан. Це стосується і продуктів тваринного походження. Тривале доставлення позначається на ступені свіжості.
Нагадаємо про осінні тренди у сервіруванні столу, можливо, посуд модних кольорів є у вашому серванті.
Фото з альбому Ольги Сметанської
591Читайте нас у Facebook
