ПОИСК
Клуб потребителей

«Качественная паста должна иметь шероховатую поверхность — только тогда она хорошо впитывает соус»

7:10 8 декабря 2011
паста
Как рассказывают киевские рестораторы, паста (так в Италии называют макаронные изделия всех видов) во время кризиса — одно из наиболее часто заказываемых блюд. Оно и понятно: сытно и относительно недорого. А разновидности пасты есть на всякий вкус: с морепродуктами, с грибами, с мясом…

Еще доступнее приготовить популярное блюдо дома. Главное — выбрать в супермаркете пасту высокого качества. Как это сделать, «ФАКТАМ» рассказал приехавший в Москву потомственный производитель пасты Джованни Фалько, продукцию которого можно попробовать в самых престижных ресторанах Италии.

«Самая необычная паста — в форме… женского локона»

Джованни Фалько— Наша семья производит пасту более полувека, — рассказывает Джованни Фалько. — На каменной мельнице мы перемалываем отборное зерно лучших сортов пшеницы. Для производства макаронных изделий подходят только твердые сорта, мягкие обычно используются для выпекания хлеба. С мукой работают искусные пекари, производя около 40 видов пасты.

— Какая же самая необычная?

— В форме… женского локона. В Италии она очень популярна. Эффектно смотрятся макаронные изделия и в виде грибочков. А по вкусу самая оригинальная паста — с добавлением цедры лимона. У нее и цвет изысканный. Весьма пикантны еще две разновидности — с петрушкой и базиликом. Оригинальна и шоколадная паста. Правда, традиционные соусы — например, томатный — к ней не подойдут. Она хороша со сливками или со сливочным маслом. Интересно, что экстраординарные новинки особенно востребованы в Москве и в Киеве. Люди в России и Украине любят деликатесы и стремятся попробовать что-то оригинальное. У европейцев, в частности у итальянцев, вкусы более консервативны. Они выбирают те продукты и блюда, к которым привыкли с детства.

РЕКЛАМА

— Ваши спагетти нужно при варке ломать?

— Ни в коем случае! Поместите их в кипящую воду, и они на глазах будут становиться все компактнее.

РЕКЛАМА

«Вкус и качество зерна сохранятся лишь при медленном естественном высушивании»

— Правда, что форма и толщина изделия влияют на вкус?

— Несомненно. Чем толще изделие, тем вкус более выражен. Но размер отнюдь не главное. Качественная паста должна иметь не глянцевую, как ошибочно думают многие, а шероховатую поверхность — только тогда она хорошо впитывает соус и вкус блюда получается деликатесным. Вкус пасты также напрямую зависит от того, как ее высушили. Если быстро и при высокой температуре, паста хорошей не получится. Вкус и качество зерна сохранятся лишь при медленном естественном высушивании. У нас на производстве существует для этого процесса специальное помещение.

РЕКЛАМА

— У вас есть свой фирменный рецепт приготовления пасты?

— Мне нравится паста с морепродуктами и белым перцем. Великолепна она и с белыми грибами. Но больше всего я люблю пасту «болоньезе» со свиным фаршем. И с удовольствием поделюсь ее рецептом.

Очень вкусна и паста с морепродуктами. В слегка прижаренные на оливковом масле чеснок и петрушку добавить морепродукты и минут десять потушить на медленном огне под закрытой крышкой. Отваренную до полуготовности пасту соединить с морепродуктами и приправить ароматным оливковым маслом.

— Сколько следует варить макаронные изделия, чтобы не переварить?

— Для каждого вида свое время — оно обычно указывается на упаковке. Варите изделия на минуту меньше, чем рекомендуется, — не ошибетесь! К слову, если четко следовать правилам приготовления, пробовать, готовы ли уже макаронные изделия или еще нет, вовсе не обязательно.

— С какими напитками сочетается паста?

— К пасте с морепродуктами или белыми грибами подойдут сухие белые вина, а к пасте с мясным фаршем — сухие красные.

— Какие блюда славянской кухни вас поразили?

— Борщ и вареники — с картофелем, мясом, грибами, ягодой… К слову, паста ведь тоже бывает с разнообразными начинками. Думаю, равиоли и вареники в некотором смысле — родные братья.

Паста «Болоньезе» от Джованни Фалько

В высокую сковородку налить оливковое масло, в нем чуть прижарить несколько зубчиков чеснока и измельченную петрушку. А спустя несколько минут добавить свиной фарш и куриное бедрышко (оно дает непревзойденный аромат). Жарить до появления золотистой корочки на куриной ножке. В конце дополнить томатами-черри, разрезанными пополам. Поперчить и посолить по вкусу.

Параллельно на медленном огне отварить до полуготовности пасту. Натереть сыр, добавить измельченный базилик, соль и перец. Пасту и свиной фарш с томатами-черри соединить. И приятного аппетита!

732

Читайте нас в Facebook

РЕКЛАМА
Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL+Enter
    Введите вашу жалобу
Следующий материал
Новости партнеров