Подбирается домашняя курица «бройлерной» породы весом около 1200 г
Репчатый лук нарезается средним кубиком и обжаривается на смеси сливочного и растительного масел до золотистого цвета.
Из пяти яиц одно понадобится целиком, а из остальных четырех — лишь желтки. Мясо следует пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком (не забыть вместе с луком отправить в фарш и масло, на котором он обжаривался).
В фарш добавляются одно яйцо и четыре желтка. Солятся, перчатся и тщательно вымешиваются ложкой. Затем на 20 минут фарш помещается в холодильник или морозилку.
Формируются котлеты и обваливаются в панировочных сухарях. Жарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масла по 3−4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
По такому рецепту можно приготовить котлеты и из другого белого мяса — например, из индейки или кролика.
