ПОИСК
Книга рецептов

Самые вкусные новогодние игрушки: Лиза Глинская поделилась рецептом приготовления рождественских пряников

15:34 14 декабря 2021
пряники

Украинский кондитер и экс-судья кулинарного проекта «МастерШеф» Лиза Глинская, поделившаяся рецептом воздушного торта «Рафаэлло», рассказала, как приготовить рождественские пряники.

Рождественские пряники

Пряничное тесто⁣:

100 г сахара (1 ч)
150 г сахара (2 ч)
100 мл воды
80 г сливочного масла
100 г меда
5 г пищевой соды
40 г желтка
500 г муки
6 г специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех и кардамон)

Глазурь:
30 г белка
190 г сахарной пудры
10 мл лимонного фреша (2 ч. л.)⁣
водорастворимый гелевый краситель ⁣
бусинки, палочки, елочки⁣ (для декора)

РЕКЛАМА

Приготовление

Тесто:
Прогреть воду до парения в одной емкости, в другой — соединить сливочное масло с медом и растопить все, масса должна быть горячей.

РЕКЛАМА

Отправить в сотейник с толстым дном сахар, растопить его до состояния карамели, перемешать.

Влить тонкой струйкой кипяток в карамель, все время помешивая.

РЕКЛАМА

Засыпать вторую часть сахара, перемешать и поставить на плиту еще на 1 минуту, чтобы сахар растворился.

Добавить горячее сливочное масло с медом и перемешать.

Добавить пищевую соду и специи, перемешать.

Перелить получившуюся массу в миску для того, чтобы она охладилась до температуры 50−55 градусов. Добавить желтки и перемешать.

Добавить в карамельную массу муку, вымесить тесто, вся мука должна «увлажниться».

Разделить тесто на две части, каждую часть обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Достать тесто из холодильника, раскатать его в пласт толщиной 5−6 мм.

С помощью формы вырезать пряничных человечков, венки, новогодние игрушки — внешний диаметр 8 см, внутренний — 4 см.

Переложить фигурки на противень с пергаментом и выпекать при температуре 180 градусов с конвекцией — 8 минут, а кружки в виде новогодних игрушек — 6 минут.

Достать противень из духовки и накрыть его другим противнем на пару секунд для того, чтобы поверхность пряников была идеально ровной.

Глазурь:
В чаше миксера белок, лимонный фреш и сахарную пудру взбить на средних оборотах до получения однородной консистенции.

Разделить глазурь на три части, добавить водорастворимый гелевый краситель и перемешать. Переложить в кондитерские мешки с насадкой — 2 мм.

Раскрасить пряничных человечков.

Декорировать угощения можно бусинками, палочками, елочками.

Когда все высохнет, можно взять ленточку и продеть ею пряник в виде новогодней игрушки.

Ранее Лиза Глинская рассказала, как приготовить рождественский штоллен.

2683

Читайте нас в Facebook

РЕКЛАМА
Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL+Enter
    Введите вашу жалобу
Следующий материал
Новости партнеров