Несладкие десерты и необистро: новые тренды в гастрономии от тренд-редактора Ольги Сметанской

21:00 — 3 июня 2023

Тема еды актуальна всегда и абсолютно для всех. У каждого человека свое представление о том, какими должны быть идеальные блюда, то есть речь идет о происхождении ингредиентов, способе приготовления и подачи. Главная же тенденция в мире такова: пища должна быть прежде всего натуральной и экологически чистой, ведь это влияет на здоровье человека.

О новых трендах в гастрономии рассказывает тренд-редактор «ФАКТОВ», автор серии интервью с мишленовскими рестораторами и шеф-поварами Ольга Сметанская.

Итак, тренды такие.

Рестораны с собственным фермерским хозяйством

В мире становятся все популярнее рестораны с собственным фермерским хозяйством, где выращивают экологически чистые овощи и фрукты, а также кур, гусей, коз… В таких заведениях практически все собственного производства: сыр, вино, варенье, соленья. Часто есть даже своя коптильня, где делают домашние колбасы. Гости таких ресторанов могут не только насладиться блюдами из свежих натуральных ингредиентов, но и прогуляться по саду, полюбоваться видами вокруг, понаблюдать за домашними животными. Обычно ресторан с фермерским хозяйством имеет свой магазин, где посетители могут приобрести продукцию собственного производства заведения. Кстати, иногда гости могут посмотреть, как создаются вкусности. В некоторых ресторанах хозяева охотно вам покажут погреб, где хранятся вина, или, например, коптильню. Посещение такого ресторана оставляет обычно неповторимые впечатления. С недавних пор рестораны высочайшего уровня с экологической концепцией отмечаются престижной наградой — зеленой звездой Мишлен. Об одном из таких заведений в Словении «ФАКТЫ» писали недавно.

ВІДЕО ДНЯ

Практически все вкусности в ресторанах с фермерским хозяйством собственного производства

«Ноль километров»

Предыдущий тренд «рестораны с собственным фермерским хозяйством» обусловлен трендом «ноль километров», суть которого в том, что самые лучшие овощи и фрукты — те, что растут рядом с вашим домом. Ведь они не нуждаются в специальной химической обработке перед транспортировкой из дальних стран. Самые свежие и полезные огурец, помидор, яблоко, груша, — которые вы срываете сами. Да и вкус у них особенный, все это знают. Кстати, есть рестораны, в которых нет меню. Гостям предлагаются блюда дня, исходя из того, какие продукты в этот день были на рынке самые свежие. Такие рестораны с сюрпризным меню пользуются популярностью среди гурманов, ведь здесь заботятся об их здоровье.

Подписки на урожай

Тренд-аналитики говорят о том, что очень популярными в мире станут подписки на урожай фермерских хозяйств. Уже зимой можно заказать овощи, фрукты и ягоды будущего летнего и осеннего урожая. Смысл в том, что вы покупаете продукцию у хозяев, которым доверяете, что они все выращивают без применения химикатов. Кстати, собрать клубнику или нарвать яблок вы можете по желанию лично. Также по подписке можно покупать молочные и мясные продукты, мед. Это очень удобно.

«Несладкие сладости»

Люди стремятся есть только здоровую, низкокалорийную пищу. Именно поэтому пирожные и десерты становятся менее сладкими и жирными. Об этом рассказывал мне знаменитый испанский мишленовский шеф-повар Альберт Адриа, один из самых влиятельных рестораторов мира. По его словам, сахара для приготовления десертов сейчас используют почти вдвое меньше. Когда я несколько лет назад была в гостях у французского мишленовского повара Жана Глейза в Провансе, он рассказывал о том, что в последнее время для приготовления блюд кулинары стараются использовать минимум сливочного масла и жирных сливок.

По наблюдению известных кулинаров, сейчас люди предпочитают легкие, не слишком сладкие десерты

Бистрономия

Большинство людей стараются питаться не только полезно, но и вкусно. Однако мишленовская кухня довольно дорогая, и далеко не у всех есть возможность посещать такие рестораны. Именно поэтому появился новый формат — бистрономия. Это высокая кухня по относительно доступным ценам. Необистро сейчас очень популярны в Европе. Можно сказать, что это интеграция ресторанов высокой кухни и бистро. В таких заведениях в основном готовят из достаточно простых, доступных широкому кругу посетителей продуктов, но на уровне высокой гастрономии. Более демократичные цены достигаются также путем упрощения декора блюда. Главным в блюде является вкус, а не украшение, хотя подача, конечно, имеет значение. Для необистро характерны рациональные подходы. Скажем, вместо трех соусов вам предложат к блюду один, но он будет беспроигрышным.

Ранее владелица семейного питомника лаванды в Черкасской области Елена Павлова рассказала «ФАКТАМ» об особенностях использования лаванды в кулинарии.