Картофель будет таять во рту: перестаньте варить его в воде и попробуйте этот способ

Блюда из картофеля очень популярны у украинцев. Однако многие хозяйки до сих пор варят картофель в обычной воде, однако профессиональные повара всё чаще выбирают другой способ. Вместо воды они используют овощной или костный бульон, который делает картофель более ароматным, нежным и насыщенным по вкусу.

Чем бульон лучше воды

При варке в обычной воде картофель почти не приобретает дополнительного вкуса. Более того, часть природных ароматических веществ и крахмала переходит в отвар, из-за чего готовое блюдо может казаться пресным, пишет ТСН.

Если же варить клубни в овощном или костном бульоне, они постепенно впитывают аромат и вкус жидкости. В результате картофель становится более сочным, приобретает нежную кремовую текстуру и более выраженный вкус.

Какой бульон выбрать

Для легких гарниров прекрасно подойдет овощной бульон. Его можно приготовить из моркови, лука, сельдерея, корня петрушки и лаврового листа. Такой вариант не перебивает естественный вкус картофеля, а лишь удачно его подчеркивает.

Тем, кто любит более насыщенные блюда, повара советуют использовать костный бульон. Именно он придает картофелю глубокий аромат и бархатистую текстуру. Этот прием часто применяют в ресторанах при приготовлении гарниров.

Как правильно варить картофель

Очищенный или тщательно вымытый картофель нужно выложить в кастрюлю и залить горячим бульоном так, чтобы он лишь слегка покрывал клубни. Излишек жидкости не нужен — во время варки часть её испарится, а остальная насытит овощ вкусом.

Картофель рекомендуется готовить на небольшом огне под крышкой до полной мягкости. После выключения плиты его можно оставить в горячем бульоне ещё на несколько минут — это сделает блюдо ещё нежнее.

Какие специи добавить

Чтобы вкус был ещё ярче, во время варки в бульон можно добавить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, чёрный перец горошком, а также веточки тимьяна, розмарина или свежего укропа. Эти ингредиенты постепенно отдадут свой аромат, не перебивая вкус картофеля.

С чем подавать

Готовый картофель достаточно дополнить кусочком сливочного масла или ложкой сметаны, а сверху посыпать свежей зеленью или зеленым луком. Он прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу, рыбе, грибам или овощным блюдам.

Раньше «ФАКТЫ» рассказывали, как приготовить рассыпчатый рис.

92

Читайте нас в Facebook