«Максимально красный» борщ с уткой и вишнями: секрет приготовления от известного шеф-повара

Кулинар Валентина Кущ, ранее поделившаяся рецептом зеленого борща, предложила фоловерам приготовить борщ с уткой и вишнями.

«Даже не могу сказать, из какого региона Украины это блюдо, но оно шикарное. Конечно, я добавила немного от себя, но в том и есть суть борща, у каждой семьи он свой, самый вкусный и родной», — пишет она на своей странице в соцсетях.

Ингредиенты (на 5 литров):

• Утка — половинатушки;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Картофель — 800 г;
• Свекла — 2 шт. большие;
• Томатная паста — 70 г;
• Капуста — половина кочана;
• Вишня — 250 г;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль, перец, сахар, кориандр, копченая паприка, лавровый лист, перец чили, аджика, корица, бадьян, гвоздика;
• Уксус.

Читайте также: Постный борщ в чугунной сковороде: быстро и вкусно

Приготовление:

РЕКЛАМА

• Сначала приготовим бульон. Утку делим на части. Чистим одну морковь и одну луковицу. Разрезаем овощи пополам. Выкладываем все на противень и запекаем при 230 градусах примерно 20−30 минут. Утка и овощи должны подрумяниться, а лишний жир — вытопиться.
• Немножко поджаренную утку и овощи складываем в кастрюлю, добавляем специи (здесь первый секрет от меня: я добавила специи к глинтвейну, они очень подходят к утке, их желательно прогревать на сухой сковороде перед забрасыванием в жидкость, так они лучше открывают ароматику), заливаем водой и начинаем варить бульон. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим минимум 2 часа.
• Подготовим овощи. Все почистим. Лук режем мелким кубиком. Морковь и свеклу я натираю на терке, картошку — на кубики, капусту шинкуем.
• Начинаем делать зажарку. Жарим на сковороде морковь и лук. Через минуты 3−5 добавляем свеклу. Жарим на высокой температуре и помешиваем. Далее добавляем 2−3 столовые ложки сахара. Даем немного карамелизоваться. Минуты 3−5 на сильном огне. Далее уксус — 2−3 ст. л. Испаряем его. Дальше добавляем томатную пасту, перемешаем и выжариваем ее. Вот это и есть еще один секрет красного борща. Высокая температура, уксус (кислота) и сахар.
• Добавляем вишни, перец чили, немного воды или бульона и тушим еще минут 5. Я еще люблю в зажарку добавить специи. Кориандр, паприка, перец.
• Бульон процеживаем, добавляем картофель. Не солим! Варим картофель минут 10−15. Затем добавляем капусту, далее зажарку, перемешиваем, добавляем соли и только сейчас доводим до вкуса. За две минуты до готовности добавить натертый на терке чеснок.
• Выключаем, ждем хотя бы 15 минут и наслаждаемся! Готово.

«Еще несколько правил красного борща. Во-первых, борщ не должен кипеть — он должен томиться. Во-вторых, нельзя накрывать борщ крышкой пока он варится! В-третьих, добавляйте кислоту. Не бойтесь уксуса, его нужно немного и он испаряется, но именно он помогает с цветом. Или добавьте хотя бы лимон», — советует Валентина Кущ.

Ранее шеф-повар Владимир Ярославский рассказывал, как готовить борщ с «ушками» на свекольном квасе, а киевский ресторатор Лилия Почкун поделилась рецептом борща с яблоком и сладким перцем.

Фото — скриншот

251

Читайте нас в Facebook