Оссобуко от Ольги Рябенко: простое мясо с глубоким вкусом

Суперфиналистка кулинарного шоу «МастерШеф» Ольга Рябенко, недавно предложившая рецепт быстрого пирога, показала, как приготовить оссобуко.

Оссобуко — это итальянское блюдо из тушеной телячьей ноги. Традиционно его подают с ризотто, полентой и соусом гремолата (смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры).

«Это блюдо для тех, кто любит простое мясо с глубоким вкусом» , — отметила кулинар.

Она также добавила, что оссобуко можно подавать не только с ризотто, но и с картофельным пюре. Обязательно нужна ложечка, чтобы вынуть костный мозг, потому что именно он делает блюдо особенным.

Ингредиенты:
Говяжья голень с костью — 4 — 6 шт.
Мука-3 ст. л. (для обрушения);
Масло растительное — 3 ст. л;
Морковь — 2 шт;
Лук — 2 шт;
Сельдерей — 3 стебля;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец сладкий — 2 шт;
Томатный соус или томаты в собственном соку (или свежие) — 400 г;
Красное вино — 250 мл;
Томатная паста- 1 ст. л;
Вода — 400 мл;
Лавровый лист — 2 шт;
Соль, перец — по вкусу;
Паприка — 1−2 ч. л;
Сушеные томаты — по желанию.

Приготовление:
Мясо обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Убрать в сторону.

В той же кастрюле обжарить нарезанную морковь, лук, сельдерей, перец и чеснок до мягкости.

Выложить мясо на овощи. Добавить вино, выпарить алкоголь 2−3 минуты.

Добавить томатный соус, томатную пасту, воду и специи.

Тушить под крышкой на малом огне 1,5−2 часа или поставить в духовку на 180 градусов на 2,5 часа, пока мясо не станет очень нежным и не будет отходить от кости.

Ольга Рябенко ранее поделилась рецептом мафинов с сосисками.

341

Читайте нас в Facebook