Смалец или масло: что выбрать для жарки, чтобы не навредить здоровью

Давно было обнаружено, что черный шоколад содержит мощные антиоксиданты, которые могут снижать кровяное давление, улучшать функцию мозга и настроение. А смалец — то есть вытопленный свиной жир — для многих украинцев ассоциируется с детством и домашней кухней. Его используют для жарки, добавляют в выпечку или просто намазывают на хлеб. Некоторые даже готовят на его основе десерты — например, рогалики с ягодной начинкой, которые отличаются особым вкусом и текстурой.

В то же время важно помнить: смалец — довольно калорийный продукт, поэтому употреблять его следует умеренно. Нутрициолог Ольга Войникова отмечает, что его польза и возможные риски давно известны специалистам.

Что лучше для жарки — масло или смалец

Главный критерий выбора жира для жарки — его термостабильность, то есть способность выдерживать высокие температуры без окисления и дымления. И смалец, и рафинированные масла подходят для приготовления пищи, но имеют свои нюансы.

Для короткого обжаривания можно использовать оба варианта. Однако при регулярном приготовлении чаще отдают предпочтение рафинированным маслам, ведь их температура дымления выше (примерно 230 °C), тогда как у смальца — около 190 °C (в зависимости от очистки).

Если же смалец становится основным жиром в ежедневном рационе, а параллельно употребляются другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров (колбасы, сыры, жирное мясо, масло, выпечка), легко незаметно превысить рекомендуемую норму.

Польза смальца

Несмотря на то, что смалец нельзя назвать «суперфудом», у него есть несколько преимуществ:

Источник энергии: 1 грамм жира содержит 9 ккал, что важно при высоких энергетических затратах.
Жирные кислоты: содержит олеиновую кислоту (мононенасыщенную), которая может положительно влиять на липидный профиль.
Кулинарные свойства: придает блюдам характерный вкус, хорошо подходит для традиционных рецептов и является относительно стабильным при умеренном нагревании.

Итак, польза смальца в значительной степени зависит от его качества и количества в рационе.

Возможный вред

Основной недостаток смальца — высокое содержание насыщенных жиров. Именно они могут влиять на уровень LDL-холестерина («плохого»), особенно если вытесняют полезные ненасыщенные жиры.

Рекомендуется, чтобы насыщенные жиры составляли не более 10% суточной калорийности (а для людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний — до 7%). Если эта доля превышается, повышается риск развития атеросклероза.

Как это посчитать: если ваш рацион составляет 2000 ккал в день, то 10% — это 200 ккал. Поскольку 1 грамм жира равен 9 ккал, это примерно 22 грамма насыщенных жиров в сутки.

Вывод: сало можно оставлять в рационе, но лучше — в качестве дополнения, а не основного источника жира, и обязательно с учетом общего баланса питания.

Напомним, ученые также назвали чай, который помогает контролировать давление и уровень сахара в крови.

820

Читайте нас в Facebook