«Божественний суп»: Клопотенко поділився рецептом харчо з волоськими горіхами
Відомий кулінар Євген Клопотенко, який раніше поділився рецептом шашлику з осетра, розповів, як готувати насичений та ароматний суп харчо з присмаком волоських горіхів.
Інгредієнти
- 400 г телячих ребер
- 2 шт. цибулі ріпчастої
- 1,5 головки часнику
- 3 літри води
- 3−4 ст. л. рослинної олії
- 300 г фаршу яловичого
- 100 г рису
- 2−3 ст. л. томатної пасти
- ½ ч. Л. хмелі-сунелі
- 1 ч. Л. орегано
- ½ шт. перцю чилі
- 1−2 шт. лаврового листа
- ½ ч. л. зіри
- 50 г волоських горіхів
- 2−3 ст. л. ткемалі
- 7−8 гілочок кінзи (опціонально)
- за смаком сіль і перець.
Приготування
Яловичі ребра добре вимити та висушити паперовим рушником. На деко з пергаментом викласти ребра, ріпчасту цибулю (1 шт.) та часник (1 шт.), розрізані вздовж навпіл. Викласти м'ясо та цибулю на деко.
Запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 15−20 хвилин. Для отримання більш насиченого цибулею бульйону взяти дві цибулини.
Потім ребра та цибуля з часником перекладаються в каструлю та заливаються 3 л води. Вариться насичений бульйон на середньому вогні протягом 60−90 хвилин до готовності ребер.
Друга цибулина нарізається середніми кубиками. Підсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії (3−4 ст. л.) до прозорості протягом 1−2 хвилин.
Додати в сковороду 300 г фаршу та підрум'янити його при постійному помішуванні. 100 г рису промити кілька разів проточною водою та відправити на сковороду до цибулі з фаршем. Додати 2−3 ст. л. томатної пасти й ½ шт. перцю чилі.
Додайте в сковороду 2−3 ополоника гарячого бульйону з ребер. Протушкувати отриману заправку під кришкою протягом 5−7 хвилин на тихому вогні.
Внесення спецій: 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л зиру, 2−3 ст. л. ткемалі, посолити за смаком.
Процідити бульйон з ребер з цибулею та часником, потім повернути його в каструлю та знову довести до кипіння на сильному вогні. Гасити з заправкою 15−20 хвилин. Додати в суп м'ясо.
50 г волоських горіхів дрібно порубати та додати в каструлю. Кинути 1−2 шт. лаврового листа.
Додати ½ головки дрібно посіченого часнику. Через хвилин 10−15 прибрати суп з вогню та дати настоятися 20−30 хвилин, щоб він наситився ароматами. Перед подачею посипати «божественний суп» подрібненою зеленню кінзи (7−8 гілочок).
Раніше Клопотенко поділився рецептом швидкого приготування малосольних огірків.
Фото: https://klopotenko.com/
3485Читайте нас у Facebook
