«Печінка — дуже недооцінений продукт. І багато хто просто не знає, як її правильно приготувати», — зазначив шеф-кухар та розповів, як це треба робити.
Інгредієнти (на 2 порції):
Печінка яловича — 200 г;
Молоко — 300 мл;
Борошно — 2−3 ст. л.;
Сіль, перець — за смаком
Олія для смаження — 2−3 ст. л.;
Цибуля — 100 г;
Абрикоси — 4 шт.;
Вершкове масло — 20 г;
Яблучний оцет — 1 ст. л.;
Мед — 1 ст. л.;
Соєвий соус — 2−3 ст. л.;
Вода — 50 мл;
Зелень (петрушка, кріп, базилік) — для подачі.
Приготування:
РЕКЛАМА
З печінки зняти плівку, нарізати шматками товщиною 1,5−2 см та замчити у молоці на 2−3 години, щоб прибрати гіркоту.
Печінку просушити на серветках, обваляти у борошні з сіллю та перцем.
Смажити на добре розігрітій пательні з олією по 30 секунд з кожного боку. Викласти шматочки на паперовий рушник.
У пательні, де смажилася печінка, обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору. Додати абрикости, нарізані на четвертинки та злегка карамелізувати. Додати вершкове масло, воду, оцет, мед і соєвий соус. Готувати 3−4 хвилини на слабкому вогні.
На пательню з соусом викласти печінку та прогріти 2−3 хвилини.
Подавати з хлібом або тостами, прикрасивши зеленню.
«Печінка має залишитися ніжною і рожевою всередині», — додав Олександр Огороднік.
