Секрет ідеального плову: як приготувати розсипчастий й ароматний рис

Шеф-кухарка Валентина Кущ (Валя Саєнко) після рецепту паназіатської курки в апельсиновому соусі, поділилася рецептом смачного і розсипчастого плову.

Інгредієнти:
Рис довгозернистий (девзіра ідеально, але підійде басматі) — 500 г;
Яловичина чи баранина — 500 г;
Морква — 500 г;
Цибуля — 300 г;
Часник — 2−3 головки;
Барбарис сухий — 50 г;
Зі спецій — зіра, дрібка шафрану чи куркума (не принципово), сіль, перець, коріандр, чилі.

Приготування:

Рис потрібно його добре промити, щоб вода стала прозора і залити теплою, підсоленою водою на пів години. Так ми змиємо крохмаль і рис буде розсипчастий.

Готуємо зірвак. Мʼясо нарізаємо кубиком, не маленьким. Приблизно 3×3 см. Моркву теж не дрібно, брусочками, цибулю соломкою. Все починаємо смажити.

Олія має бути добре розпечена. Спочатку закидаємо мʼясо і не мішаємо його! Нам потрібна рум'яна скоринка і щоб воно не пустило сік.

Через хвилини 3 мішаємо і ще через пару додаємо цибулю, через пару хвилин моркву і ще через пару додаємо спеції. Солимо (зірвак має бути трішки пересолений) та додаємо часник. Часник я прорізаю чи проколюю, так він краще віддає ароматику.

Далі все заливаємо водою, щоб накрило і тушкуємо пів години.

Далі зверху викладаємо рис, без води і вирівнюємо його. Заливаємо окропом. Вода має покрити повністю і ще зверху на товщину пальця. Варимо 15 хвилин на великому вогні. Тут пробуємо і якщо потрібно, додаємо спеції.

Вода випарується, далі робимо отвори, як на відео і готуємо ще 15, але вже на повільному вогні і під кришкою. Потім прибираємо кришку, формуємо з рису гірку і накриваємо кришкою та даємо настоятись ще мінімум 15 хвилин.

Раніше рецептом лінивого плову з куркою поділилася кулінарка Маргарита Сагірова.

1578

Читайте нас у Facebook