Що кинути у каструлю, щоб рис вийшов ідеально розсипчастим
Рис — один із найпопулярніших гарнірів. Багато кулінарів стикаються з тим, що замість розсипчастого ресторанного гарніру в каструлі виходить клейка, однорідна маса. І навіть точне дотримання пропорцій води не завжди допомагає, адже головна причина полягає в надлишку крохмалю на поверхні зерен.
Професійні кухарі замість постійного контролю кількості води часто використовують простий хімічний прийом, який дозволяє назавжди позбутися проблеми злиплого рису, як зазначає Bon Appétit.
Що додати у воду для варіння рису
Щоб зерна залишалися розсипчастими та не злипалися, фахівці радять використовувати один із двох доступних інгредієнтів:
• Лимонний сік або яблучний оцет.
Достатньо додати приблизно 1 чайну ложку на літр води після закипання. Кисле середовище зміцнює структуру зерен, уповільнює їх розварювання та допомагає зберегти білий колір рису, не впливаючи на смак страви.
• Олія або вершкове масло.
Одна столова ложка, додана у воду, утворює легку плівку навколо кожного зернятка. Це запобігає злипанню та водночас надає гарніру ніжного аромату й м’якшого смаку.
Окрім цих «секретних» добавок, важливо не забувати про базовий крок — ретельно промивати рис у холодній воді 3−5 разів. Це дозволяє змити надлишковий поверхневий крохмаль ще до початку варіння.
Основні правила ідеального рису
Не перемішуйте рис під час кипіння, щоб не пошкодити структуру зерен.
Після закипання варіть на мінімальному вогні під закритою кришкою.
Після приготування дайте рису настоятися 10−15 хвилин, не відкриваючи каструлю.
Раніше суддя популярного шоу «МайстерШеф» Ектор Хіменес-Браво розповідав, як приготувати «ліниві» суші з учорашнього рису.
71Читайте нас у Facebook
