Як смачно приготувати молоду кукурудзу: метод від шеф-кухаря

В Україні розпочався сезон молодої кукурудзи, а разом із ним повертається традиційне питання: як правильно приготувати качани, щоб вони залишилися ніжними, ароматними та максимально соковитими.

Багато хто звик варити кукурудзу у каструлі так, як це робили ще наші батьки та бабусі. Проте сучасні кулінари пропонують інший спосіб приготування, який допомагає краще зберегти смак овочу.

Не варіть, а запарюйте: шеф-кухар розповів про найкращий спосіб приготування

Своїм методом приготування молодої кукурудзи поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. За його словами, найсмачніший результат можна отримати не під час тривалого варіння, а завдяки запарюванню качанів у гарячій воді.

Такий спосіб найкраще підходить для молодих цукрових сортів кукурудзи, зокрема «Рекель» або «Добриня».

За словами кулінара, раніше кукурудзу часто варили по кілька годин. Це було пов’язано з тим, що овочі мали твердіші зерна, а багато господарств вирощували сорти, які більше підходили для корму, ніж для вживання в їжу.

Сучасні сорти кукурудзи значно ніжніші, тому не потребують тривалого приготування.

Як правильно запарити молоду кукурудзу

Для цього способу необхідно очистити качани від листя та покласти їх у холодну воду з додаванням солі.

Воду потрібно нагріти приблизно до 80−85 градусів. Важливо не доводити її до кипіння. Після досягнення потрібної температури вогонь слід вимкнути, каструлю накрити кришкою та залишити кукурудзу настоюватися.

Як пояснив Володимир Ярославський, достатньо 15−20 хвилин, щоб качани стали м’якими та соковитими.

Чому запарювання краще за тривале варіння

Під час нагрівання приблизно до 75 градусів крохмаль у зернах кукурудзи досягає готовності, завдяки чому овоч залишається ніжним і соковитим.

Натомість тривале варіння при температурі 100 градусів може призвести до того, що зерна почнуть лопатися та втрачати сік. Саме тому коротке запарювання допомагає краще зберегти природний смак кукурудзи.

Як зробити кукурудзу ще смачнішою

Після приготування качани можна змастити вершковим маслом і додати сіль. Також для більш насиченого смаку можна використати суміш спецій — наприклад, зіру, коріандр, паприку та сіль.

Ще один варіант — трохи підсмажити готову кукурудзу над відкритою конфоркою протягом 2−3 хвилин. Такий спосіб дозволяє отримати ароматну закуску, яка може стати корисною альтернативою швидкій їжі.

Як повідомляли «ФАКТИ», нещодавно відомий шеф-кухар розповів, з чим можна поєднувати кукурудзу.

127

Читайте нас у Facebook