Зелень залишиться свіжою понад тиждень: перевірений спосіб від шеф-кухаря

Петрушка, кріп чи кінза влітку швидко втрачають свіжість. Через ніжну структуру та високий вміст вологи зелень часто починає в’янути або псуватися вже через 2−3 дні навіть у холодильнику. Водночас існує простий спосіб, яким користуються професійні кухарі, щоб значно подовжити термін її зберігання.

Підготовка зелені до зберігання

Правильне зберігання починається ще на етапі підготовки.

Спочатку зелень слід занурити у велику ємність із холодною водою на кілька хвилин. Це допоможе змити пісок і бруд, які осядуть на дно, після чого трави акуратно дістають руками.

Після миття дуже важливо ретельно прибрати зайву вологу. Найкраще для цього підходить спеціальна центрифуга для сушіння зелені. Якщо її немає, пучки можна добре струсити та розкласти на сухому рушнику. Залишки води на листі небажані, адже вони сприяють швидкому розвитку бактерій і псуванню продукту.

Як правильно зберігати зелень у холодильнику

Підготовлену суху зелень загортають у паперовий рушник. Його злегка зволожують — він має бути вологим, але не мокрим.

Далі зелень у рушнику кладуть у пластиковий контейнер або глибоку ємність. Зверху накривають кришкою або харчовою плівкою, в якій роблять кілька невеликих отворів для циркуляції повітря. Це дозволяє уникнути накопичення конденсату і «задухи» зелені.

Для кращого результату контейнер рекомендують раз на день відкривати та видаляти зіпсовані листочки.

Як обрати свіжу зелень

Тривале зберігання починається з правильного вибору продукту.

Якісна зелень має:

насичений зелений колір без жовтих або темних плям;
пружні, не мляві стебла;
свіжий, природний аромат без кислих або затхлих нот.

Якщо зелень виглядає млявою або має неприємний запах, це свідчить про порушення умов зберігання або транспортування.

Ми також розповідали, як заготовити на зиму зелену цибулю без втрати смаку та аромату.

29

Читайте нас у Facebook