Шкаралупа злітатиме сама: ось що треба додати у воду під час варіння яєць
Багато господинь хоча б раз стикалися із ситуацією, коли після варіння яйця очищаються дуже важко, а разом зі шкаралупою відривається частина білка. Найчастіше така проблема виникає зі свіжими яйцями. Однак, як запевняють досвідчені кухарі, уникнути цього допоможе простий прийом — достатньо додати у воду один доступний інгредієнт.
Чому шкаралупа погано відділяється
За словами кулінарів, найважче очищуються саме свіжі яйця. Це пов'язано з тим, що внутрішня плівка в них щільно прилягає до білка, через що шкаралупа відділяється разом із його частиною.
На результат також впливають температура води під час варіння та спосіб охолодження після приготування.
Який інгредієнт варто додати у воду
Щоб шкаралупа легко відходила, кухарі рекомендують додати у воду під час варіння пів чайної ложки звичайної харчової соди.
Сода змінює рівень лужності води, завдяки чому внутрішня плівка легше відокремлюється від білка. У результаті шкаралупа знімається великими шматками, не пошкоджуючи поверхню яйця.
Не забудьте про правильне охолодження
Після завершення варіння яйця радять одразу перекласти у дуже холодну воду або ємність із льодом. Різкий перепад температур допомагає швидше відокремити шкаралупу від білка.
Ще одна порада від кухарів — злегка покатати яйце по столу перед очищенням. Дрібні тріщини дозволять воді проникнути під плівку, що значно полегшить процес.
Які яйця очищаються найкраще
Фахівці зазначають, що яйця, які зберігалися в холодильнику кілька днів, зазвичай чистяться значно легше, ніж зовсім свіжі. Саме тому для салатів і фарширування нерідко використовують яйця, які пролежали приблизно тиждень.
Також кухарі не рекомендують опускати холодні яйця з холодильника одразу в окріп. Через різкий перепад температур шкаралупа може тріснути ще під час варіння. Перед приготуванням яйцям варто дати трохи нагрітися до кімнатної температури.
Раніше видання «ФАКТИ» писало про те, як швидко перевірити свіжість яєць.
63Читайте нас у Facebook
