Галушки с курицей — «вкусно и очень по-нашему»: оригинальный рецепт от Владимира Ярославского

Ресторатор и судья «МастерШефа» Владимир Ярославский, ранее предложивший рецепт соленых сырников, рассказал, как он готовит полтавские галушки с курицей.

«Из того, что я знаю, галушки бывают двух видов: обычные — их подают с любым рагу или фаршированные — чаще всего встречал с фаршем из ливера и лука. Я даю тесто на галушки как основу и сделаю их с курицей — это вкусно и очень по-нашему», — пишет ресторатор в Instagram.

Ингредиенты для рагу из курицы:

• 3 больших бедра курицы (600г мякоти);
• 200−240 г лука;
• Масло для жарки;
• 80 г сметаны;
• Чабрец, соль и перец.

Приготовление:

РЕКЛАМА

• Окорочка очистить от кожи и костей, нарезать кусочками 2×2 см и обжарить на масле. Курицу нужно класть на хорошо разогретую сковороду с маслом и не перемешивать ее, а подождать, пока она поджарится и образуется румяная корочка. И только после этого перевернуть.
• Мясо переложить в сотейник, а на той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук. Огонь — меньше среднего, лук должен получиться ароматным и румяным. По желанию, можно добавьте чабрец.
• Готовый лук добавить к курице в сотейник, залить водой или бульоном на 1−2 см выше продукта и поставить томиться на 1−1.5 часа на маленьком огне.
• На середине приготовления добавить соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, — домашнюю сметану (20−25%) и тушить, чтобы лук растаял в соусе.

Ингредиенты для теста:

• 250 г кислого кефира или простокваши;
• 1 маленькое яйцо;
• 350 г муки;
• Соль и 6 г соды.

Приготовление:

• Кефир смешать с яйцом и солью, добавить просеянную муку и соду, быстро замесить тесто и дать ему 10 минут отдохнуть.
• Подготовить «пароварку» — кастрюлю с марлей и миской сверху.
• Из теста сформировать «жгуты» диаметром 2 см и нарезать их поперек кусочками и немного присыпать мукой.
• Готовить на пару 2 минуты и сложить в посуду, немного смазанную маслом.
• Когда все галушки готовы, добавить их к рагу и тушить 3−5 минут.
• Добавить зелень укропа и лука.
• Получаются галушки в соусе. При необходимости можно тушить немного дольше, или доливать бульон, чтобы образовался именно соус.

Ресторатор посоветовал взять одно большое яйцо, если вы хотите сделать больше теста, взяв в два раза больше кефира. По его словам, для этого теста меньше яиц — лучше.

Ранее Владимир Ярославский поделился рецептом нежной творожной запеканки, которую он очень любит готовить на завтрак.

Фото — скриншот

986

Читайте нас в Facebook