Так капустняк готовили мама и бабушка: рецепт традиционного украинского блюда (видео)

Капустняк — это первое блюдо традиционной украинской кухни. Он уступает в народной любви разве что борщу.

Блюдо можно приготовить как на мясном бульоне, так и на овощном. Капусту можно брать как свежую, так и квашеную. Можно приправлять салом, шкварками или сметаной.

Сегодня своим рецептом традиционного украинского капустняка поделилась блогерша с канала «Бабушкины рецепты».

Она отметила, что так капустняк готовили ее мама и бабушка.

Для приготовления 5 литров капустняка нужны такие составляющие:

600 гр квашеной капусты (вес после отжима)
1,2 кг картофеля
1 средняя рулька
250−300 гр подбрюшины или копченого бочка
250−300 гр охотничьих колбасок
2 средние луковицы
1 большая морковка
50 гр масла сливочного
50 мл масла растительного
1−2 ст. л муки
1ст. л томатной пасты
4 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 ч. л тмина
Сушеная петрушка и укроп

Приготовление:

Рульку нужно вымочить в подсоленной воде, поскребти, залить водой и варить на среднем огне примерно 3 часа.

Готовую рульку вытащить из бульона. Когда она немного остынет, отделить мясо от костей.

В бульоне будет готовиться капуста.

Квашеную капусту промыть и хорошо отжать руками.

В кастрюлю к капусте добавить несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист.
Накрыть крышкой и варить до готовности.

Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, залить водой (на 2 пальца выше картофеля) и поставить вариться в отдельной кастрюле. Вариться картофель должен до полуготовности.

Если же картошку положить вариться к кислой капусте, то она будет долго готовиться и может быть жесткой.

Зажарку к капустняку нужно делать на подбрюшине.

Во-первых, срезать кожу и отправить ее в кастрюлю, в которой готовится капуста.

Самую подбрюшину нарезать мелкими кусочками и положить на сковородку, добавить немного растительного масла.

Мелкими кубиками нарезать лук. Когда из подбрюшины образовались шкварки, добавить к ним лук и жарить, пока лук не станет прозрачным.

Затем в сковороду добавить очищенную и потертую морковь. Жарить до готовности моркови, периодически помешивая.

Когда капуста почти готова, добавить к ней картофель вместе с водой, в которой та варилась.

В зажарку добавить порезанные охотничьи колбаски. Для цвета блюда можно добавить ложку томатной пасты.

Готовую зажарку отправить в кастрюлю и готовить все вместе.

Посолить, поперчить, добавить сухие травки.

К капустняку можно добавить рис или пшено. Сварить крупу нужно отдельно до полуготовности.
Добавлять в конце готовки.

В конце положить в кастрюлю разобранную от костей рульку. Перемешать и проварить 2−5 минут.

«В моей семье капустняк любят все от самого большого и самого старшего до самого младшего. Поэтому, друзья, готовьте его и пусть он понравится вам и вашим родным. Разве может быть что-то вкуснее наших традиционных украинских блюд», — отметила хозяйка.

Также следует напомнить рецепт салата «Шахтерский» от Ольги Матвей, главными ингредиентами которого являются мясо и жареные соленые огурцы.

282

Читайте нас в Facebook