Любимое блюдо казаков коцюрба: готовим в домашних условиях

Коцюрба — еще одно старинное сытное блюдо, рецепт которого дошел до наших дней. В ней есть и картофель, и клецки (их еще называли щипанками), и, сытные шкварки с луком.

Авторы популярного YouTube-канала MaxiFoodKazan предполагают, что название блюда, вероятно, происходит от орудия, которое использовали для его приготовления — кочербы (кочерги). Ведь раньше большинство блюд готовилось в печи, а чтобы достать их оттуда, использовали инструмент, состоявший из древка с загнутым концом.

Впрочем, коцюрбу можно приготовить и в «полевых» условиях, как это и делали казаки.

Для приготовления возьмите:

• картофель — 1 кг;
• подбрюшина — 1 кг;
• лук (красный и белый) — по 1 шт;
• чеснок;
• укроп, зеленый лук;
• клецки: мука — 400 г, яйца — 2 шт., кефир — 200 мл., соль — 0,5 ч.л.;
• соль, перец.

Как готовить

В первую очередь почистите картошку и нарежьте и поставьте отвариваться.

Далее нарежьте кусочками подбрюшину и отправьте на сковороду.

Беритесь за приготовление галушек — к муке добавьте кефир и яйца, а также щепотку соли и сформируйте галушки произвольной формы (чаще всего их делают удлиненными).

Поджарьте лук на сковороде, где готовились шкварки.

Перед подачей в картофель добавьте немного укропа и выжмите 2 зубчика чеснока, выложите клецки, поджаренный лук и подбрюшину. Хорошенько вымешайте.

Приятного!

Также советуем приготовить из картофеля панский дерун с сыром и грибами, рецепт которого подробно описала львовская блоггерша Лилия Цвет.

557

Читайте нас в Facebook