Приближается светлый праздник Пасхи, к которому хозяйки готовятся заранее,
Приготовление праздничной выпечки по рецепту предков из кулинарной книги 1913 воспроизвела автор канала «Кулинарные проделки».
Для нее понадобятся следующие продукты:
- мука — 500 г;
- дрожжи — 30 г;
- желтки — 4 шт;
- молоко — 250 мл;
- соль — 1 г;
- масло — 100 г;
- цедра 1 апельсина;
- миндаль — 100 г;
- сахар — 150 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Этапы приготовления
Сначала сделаем опару, без которой не обходится ни один кулич. Для этого к 50 мл теплого молока добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем венчиком.
Тем временем 3 столовые ложки просеянной муки завариваем горячим молоком (200 г). Отдельно 4 желтка засыпаем сахаром с добавлением ванильного сахара по вкусу, взбиваем, пока сахар не растворится полностью, а масса — не побелеет.
Добавляем яйца с сахаром к заваренному тесту, а затем — и активированные дрожжи с молоком.
Тщательно смешиваем все и оставляем в теплом месте в час. Это и будет наша опара.
Сами же готовим цедру из одного апельсина и измельчаем миндаль (его предварительно следует поджарить на сухой сковороде). Кусочки миндаля должны быть небольшими, однако и в порошок орехи превращать не стоит.
Начинаем замешивать тесто: к опаре добавляем 1 г соли, цедру из апельсина и миндаль и просеиваем оставшуюся муку, добавляя его постепенно, в два приема.
Сначала тесто замешиваем ложкой, а дальше — руками. На это придется потратить 1−2 часа, хотя, если использовать кухонный комбайн, время можно сократить.
К уже вымешанному тесту добавляем 100 г мягкого масла и продолжаем вымешивать еще 15−20 минут. После этого добавьте изюм (его лучше замочить на ночь, можно с добавлением рома или коньяка, после чего тщательно высушить с помощью бумажного полотенца).
Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
Наступил последний этап работы с тестом — дайте ему отдохнуть в теплом месте в течение 1,5 часов.
Смажьте куличи (из рекомендуемого количества продуктов должны выйти 3 средние) желтком и выпекайте при температуре 175° С в течение 30 минут.
«Готовьте свой кулич со светлыми мыслями о победе родной страны, вкладывая в него всю свою любовь» , — советует хозяйка напоследок.
Также вам может понравиться рецепт «очень вкусного» кулича от украинского красавца-кулинара.
6493Читайте нас в Facebook
