«Печень — очень недооцененный продукт. И многие просто не знают, как ее правильно приготовить», — отметил шеф-повар и рассказал, как это нужно делать.
Ингредиенты (на 2 порции):
Печень говяжья — 200 г;
Молоко — 300 мл;
Мука — 2−3 ст. л.;
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки — 2−3 ст. л.;
Лук — 100 г;
Абрикосы — 4 шт.;
Сливочное масло — 20 г;
Яблочный уксус — 1 ст. л.;
Мед — 1 ст. л.;
Соевый соус — 2−3 ст. л.;
Вода — 50 мл;
Зелень (петрушка, укроп, базилик) — для подачи.
Приготовление:
РЕКЛАМА
Снять с печени пленку, нарезать кусками толщиной 1,5−2 см и замчить в молоке на 2−3 часа, чтобы убрать горечь.
Печень просушить на салфетках, обвалять в муке с солью и перцем.
Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по 30 секунд с каждой стороны. Выложить кусочки на бумажное полотенце.
В сковороде, где жарилась печень, обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Добавить абрикосы, нарезанные на четвертинки, и слегка карамелизовать. Добавить сливочное масло, воду, уксус, мед и соевый соус. Готовить 3−4 минуты на слабом огне.
На сковороду с соусом выложить печень и прогреть 2−3 минуты.
Подавать с хлебом или тостами, украсив зеленью.
«Печень должна остаться нежной и розовой внутри», — добавил Александр Огородник.
