Копченые продукты: действительно ли они так опасны для здоровья

Копченое мясо, без которого трудно представить многие традиционные украинские блюда, и рыба имеют особый вкус и, самое главное, аромат. Это зависит от типа древесины, которая используется для копчения — вишня, яблоня или дуб. Копчение — это противоречивый метод приготовления пищи. Многие специалисты озабочены канцерогенными веществами, выделяющимися в процессе копчения. Действительно ли копченые мясо и рыба опасны?

Во время копчения вода улетучивается из мяса. Медленное сжигание определенного вида древесины (например, вишни, яблони или дуба) может придать продукту характерный аромат. Важно, что хвойные породы не используются для копчения, поскольку считается, что они содержат гораздо больше канцерогенных веществ, чем лиственные деревья. Копчение можно проводить при разных температурах. Есть три вида копчения: холодное копчение (12−25 градусов Цельсия), теплое копчение (30−50 градусов) и горячее копчение (50−90 градусов). Выбранный метод зависит от желаемого эффекта.

Противники копчения отмечают, что сжигание угля выделяет опасные вещества. Это включает в себя группы полициклических ароматических углеводородов, в частности бензопирен. Это вещество может увеличить риск развития определенных видов рака. Однако важно знать, что потенциально вредных веществ может быть гораздо больше. Дым, используемый для копчения, может содержать до 10000 химических соединений.

Однако эксперты отмечают, что не стоит беспокоиться о копченых продуктах. Коммерчески доступные товары соответствуют всем европейским стандартам. Согласно им, продукт, разрешенный к продаже, может содержать максимум 2 микрограмма бензопирена на килограмм. Следует избегать копчения пищи самостоятельно. В таких ситуациях трудно определить количество веществ, которые могут быть вредными для нашего организма.

Копченая морская рыба, такая как скумбрия, является хорошим источником жирных кислот омега-3, но из-за высокого содержания жира и соли ее не следует употреблять слишком часто, пишет издание Zdrowie.

Важно помнить, что ваш ежедневный рацион должен базироваться преимущественно на цельнозерновых продуктах, сезонных овощах и фруктах. Копченые продукты могут являться дополнением, а не основой вашего рациона. Самым полезным копченым продуктом является рыба. Следует выбирать морскую и океаническую рыбу, поскольку она содержит самые ценные омега-3 жирные кислоты. Копченое мясо, напротив, имеет самую маленькую пищевую ценность. Копчение может привести к понижению содержания незаменимых аминокислот. Если вы хотите обеспечить свой организм белком, лучше выбирать вареное нежирное мясо или его растительный аналог вместо колбасы.

Ранее специалисты назвали самый полезный цитрусовый фрукт, который укрепляет иммунитет и контролирует давление.

531

Читайте нас в Facebook