Говядина по-бургундски: простая и вкусная классика французской кухни от Василия Мишлена

Фудблогер Василий Мишлен, поделившийся секретами приготовления лосося, рассказал, как приготовить говядину по-бургундски.

Блюдо повар впервые попробовал в Париже. Оно ему очень понравилось.

«После последнего путешествия в Париж я долго не мог отпустить этот вкус. Говядина, томленная в красном вине, овощи, грибы и ароматные травы — классическая французская кухня, простая и вкусная», — отметил «Мишлен».

По словам повара, для этого блюда рекомендуется лопатка, шея или голень. Но в общем, готовить можно практически из любой говядины — главное дать ей время хорошо протомиться.

Ингредиенты (4−6 порций)
• Говядина — 1,2 — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2−3 шт.
• Морковь — 2−3 шт.
• Чеснок — 4−5 зубчиков
• Шампиньоны или лесные грибы — 400−500 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л. + немного для обвалки мяса
• Красное сухое вино (Pinot Noir) — 750 мл
• Говяжий бульон — 500−700 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 2−3 ст. л.
• Тимьян — 2−3 веточки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Петрушка — 1 веточка
• Соль, черный перец — по вкусу

Запекать 3 часа при 160 градусах.

Мишлен советует подавать говядину с картофельным пюре.

«Можно подать с полентой, но классика здесь работает идеально. Присыпьте зеленью» , — добавил он.

Ранее Василий Мишлен поделился рецептом фаршированных грибов.

360

Читайте нас в Facebook