Краффин с вишней и кремом англез: рыхлый, вкусный и очень эффектный
Известный кулинар Валя Саенко, недавно предложившая приготовить на Пасху шоколадный панеттоне, поделилась рецептом краффина с вишней.
«Даю рецепт краффина с вишней и кремом англез. Пухлый, вкусный и очень эффектный», — написала она.
Ингредиенты:
Для теста (на 3 больших краффина, для объема формы 500 г):
Мука — 700 г;
Масло сливочное растопленное — 80 г;
Молоко теплое — 240 г;
Дрожжи живые — 40 г;
Яйца — 3 шт;
Сахар — 180 г;
Цедра апельсина, ваниль
Вишня замороженная — 400 г;
Сахар — 70 г;
Крахмал кукурузный — 20 гДля начинки из вишни:
вишня замороженная — 200 г;
Сахар — 50 г;
Крахмал кукурузный — 10 гДля крема англез:
Сливки 33% - 250 г (можно 50 на 50 с молоком);
Желток — 2 шт;
Ваниль
Сахар — 50 гСпособ приготовления:
Готовим начинку:
▫️ложим вишню в сотейник;
▫️добавляем сахар и когда вишня даст сок и сахар растворится, добавляем крахмал, разбавленный холодной водой;
▫️так же поступаем и для начинки из вишни, которая будет вытекать, только добавляем меньше крахмала;
▫️ даем хорошо остыть.Тесто:
▫️для опары смешаем теплое молоко, ложку сахара из общей массы и ложку муки, дрожжи и перемешаем. Дадим постоять в теплые полчаса;
▫️далее добавим оставшуюся муку, сахар, яйца и масло и цедру с ванилью. Все тщательно вымешаем и оставим в тепле на час минимум;
▫️дальше тесто обминаем и делим на три части. Каждую раскатываем в прямоугольник, толщиной примерно 3 мм;
▫️смазываем густой вишневой начинкой и скручиваем в рулет;
▫️надрезаем рулет не до конца с одной стороны и скручиваем улиткой две наши части;
▫️выкладываем в форму для выпечки и ждем пока краффины поднимутся почти до конца формы. По желанию можно смазать желтком и запекать при 180 примерно 40−50 мин.Крем англез:
▫️ сливки доводим до кипения;
▫️за это время смешаем желтки с сахаром и вливаем в сливки. Очень тщательно мешаем и когда масса немного загустеет — снимаем.
Крем не будет слишком густым!Наполняем краффины:
▫️они должны быть остывшими и наполнять надо — именно перед подачей;
▫️ делаем отверстия внутри и заливаем вишневую начинку и крем;
▫️по желанию можно посыпать пудрой.
Как писали «ФАКТЫ», ранее Валя Саенко рассказала, как приготовить мексиканский шокофлан.
354Читайте нас в Facebook
