Панеттоне — традиционный итальянский сладкий хлеб, рецептом которого ранее делилась кулинаа Лиза Глинская. А ее коллега Валя Саенко предложила приготовивший на Пасху шоколадный панеттоне.
«Это — не классический рецепт, но в Пасху не существует „неправильной“ паски. Каждая паска правильная, потому что испечена с любовью и для родных и близких», — пишет она на своей странице в соцсети и рассказывает, сколько продуктов понадобится для выпечки трех панеттоне: двух по 500 г и одного на 320.
Ингредиенты:
Для опары:
- Мука сильная — 50 г;
- Вода комнатной температуры — 100 г;
- Живые дрожжи — 5 г.
Для теста:
- Молоко (холодное!) — 200 г;
- Сахар — 150 г;
- Живые дрожжи — 20 г;
- Мед — 1 ст л;
- Желтки — 5 шт;
- Мука сильная — 500 г;
- Какао — 30 г
- Сливочное масло (холодное!) — 150 г
- Шоколад или термо дропсы — 150 г;
- Щепотка соли.
Для макаронажа (по желанию):
- Белок — 50 г;
- Сахар — 20 г;
- Миндальная мука — 50 г;
- Мука — 20 г;
- Какао — 5 г;
- Орехи и пудра.
Читайте также: Итальянская паска «панеттоне»: рецептом поделился ресторатор Николай Олексив
Приготовление:
- Для опары смешайть муку, воду комнатной температуры и живые дрожжи. Поставить в тепло на 2 часа.
- Для теста добавить в опару сахар, холодное молоко, желтки, мед и дрожжи. Перемешать и постепенно добавлять муку и какао. Мешать миксером еще 10 минут на средней скорости. Дать тесту отдохнуть 20 минут и взбивать еще 10 минут, в три захода добавляя сливочное масло, следя, чтобы масса полностью объединилась.
- Дать тесту отдохнуть один час, обмять и оставить еще на час.
- Тесто выложить на стол, растянуть и посыпать шоколадом, по желанию добавив цедру или сухофрукты.
- Сделать заготовки, выложить в форму и подождать, пока тесто поднимется.
- Для макароража белки взбить с сахаром, добавить другие ингредиенты. Украсить панеттоне, посыпать орешками и сахарной пудрой.
- Выпекать при 170 °C, проверяя готовность шпажкой.
- Готовую выпечку в перевернутом виде подвесить и оставить на ночь.
О том, как приготовить шоколадную паску, читайте на нашем сайте.
Фото — скриншот
250Читайте нас в Facebook
