Квас из бузины: как приготовить вкусный и полезный домашний напиток

Лето приближается, а жара вместе с ним. Поэтому стоит вспомнить рецепты летних напитков. Квас из бузины — это натуральный слабогазированный напиток с нежным цветочным ароматом и легкими медовыми нотками. Его ценят не только за освежающий вкус, но и за потенциальные полезные свойства для организма. Как приготовить бузиновый квас в домашних условиях и избежать типичных ошибок, пишет ITV.

Советы перед приготовлением

Для напитка стоит использовать только свежесобранные соцветия бузины. Лучше всего собирать их подальше от дорог и промышленных зон, поскольку растение легко впитывает загрязнения. Оптимальное время сбора — сухая солнечная погода, когда цветы максимально ароматны и насыщены нектаром.

Соцветия обычно не моют, чтобы сохранить природные дрожжи на поверхности, которые запускают процесс брожения. Достаточно просто осторожно стряхнуть мелких насекомых. При желании брожение можно ускорить, добавив дрожжи, но в таком случае напиток созреет примерно на несколько дней быстрее.

Иногда квас получается слишком густым или «тяжелым» по консистенции. Чаще всего это связано с:

неудачно подобранными дрожжами или основой;
слишком высокой температурой брожения;
избытком дрожжей.

Поэтому важно соблюдать пропорции и температурный режим.

Рецепт кваса из бузины (на 10 литров)

Ингредиенты:

соцветия бузины — около 150 г (примерно 40 соцветий);
вода — 10 л;
сахар — 1 кг;
лимонная кислота — 15 г или 2 больших лимона.

По желанию лимонную кислоту можно заменить свежим лимонным соком или цедрой — это придаст напитку более выраженный цитрусовый аромат.

Приготовление

Нагрейте воду до 40−45 °C, добавьте сахар и лимонную кислоту, тщательно перемешайте до полного растворения. После этого снимите сироп с огня и дайте ему остыть.

Отдельно подготовьте бузину: отделите соцветия от грубых стеблей, чтобы избежать горечи. Лимоны тщательно вымойте, снимите цедру без белого слоя и выжмите сок.

Когда сироп остынет до комнатной температуры, перелейте его в большую емкость (эмалированную кастрюлю или пищевое ведро). Добавьте соцветия бузины, лимонный сок и цедру, хорошо перемешайте.

Оставьте место для брожения — примерно 10−15% объема. Накройте емкость марлей и поставьте в теплое темное место с температурой 20−28°C на 5 дней.

Во время брожения каждые 1−2 дня осторожно перемешивайте напиток и погружайте соцветия, всплывающие на поверхность — это поможет избежать порчи.

По завершении процесса процедите квас через несколько слоев марли. При необходимости можно немного подсластить.

Разлейте напиток по бутылкам, оставляя небольшое пространство до горлышка. Поставьте в прохладное место (3−10 °C) на 3−10 дней для созревания.

Хранение

Готовый квас можно хранить до 3 месяцев в холоде, однако лучший вкус он имеет в течение первого месяца после приготовления.

Ранее «ФАКТЫ» писали, что бузина издавна считалась мистическим кустом, с которым в народе связано множество примет, суеверий и тревожных поверь. Несмотря на то, что её активно использовали в народной медицине, наши предки часто избегали сажать бузину рядом с домом.

400

Читайте нас в Facebook