Как легко очистить даже самые свежие вареные яйца: простой лайфхак пригодится
Чистка яиц может быть очень раздражающей, и время от времени это случается даже с самыми опытными поварами. Интересно, почему трудно чистить сваренные вкрутую яйца? Способ, которым снимается скорлупа, зависит от нескольких факторов. Самый важный из них — это возраст яиц. Как оказывается, очень свежие яйца труднее всего чистить. Это происходит потому, что мембрана между скорлупой и яйцом плотнее прилегает, и со временем эта связь ослабевает, пишет популярный польский кулинарный сайт Teraz Gotuje.
Способ приготовления яиц также важен. Слишком длительное приготовление приводит к тому, что белок становится плотнее и сильнее прилегает к мембране под скорлупой. Эффект легко предсказать — ведь во время чистки кусочки белка отсоединяются вместе со скорлупой.
Температура воды и то, как яйца охлаждаются после приготовления, также могут иметь значительное влияние. Многие повара рекомендуют начинать варить яйца в холодной воде — это позволяет яйцам постепенно нагреваться, и они менее склонны к тепловому шоку. Однако, когда дело доходит до охлаждения после приготовления, помещение яиц в очень холодную воду останавливает процесс варки и значительно облегчает отделение оболочки под скорлупой от белка.
Когда речь идет о хитростях для чистки яиц, одним из наиболее часто рекомендуемых решений является добавление небольшого количества пищевой соды в воду. Этот ингредиент, который можно найти почти на каждой домашней кухне, имеет много применений — для выпечки, чистки и удаления неприятных запахов. Как он может помочь с варкой яиц? Пищевая сода является щелочной, поэтому, растворяясь в воде, она повышает pH. Сторонники этого метода утверждают, что это ослабляет связь между скорлупой и белком, что облегчает удаление скорлупы.
Стоит, однако, подчеркнуть, что нет убедительных исследований, которые бы демонстрировали этот эффект пищевой соды. Некоторые эксперименты показывают, что добавление пищевой соды не влияет на легкость чистки яиц. Несмотря на это, многие повара утверждают, что этот метод им подходит. Если вы хотите попробовать, добавьте чайную ложку пищевой соды в кипящий литр воды.
Ранее писали о том, зачем добавлять соль в воду при варке яиц. Этот секрет знают не все.
70Читайте нас в Facebook
