Кислый вкус и огромная польза: почему щавель стоит включить в рацион
В мае щавель активно появляется на огородах, рынках и в магазинах, поэтому его легко найти для приготовления блюд из зелени, в частности традиционного борща. Зелень имеет характерный слегка кислый, лимоноподобный вкус и используется не только в первых блюдах, но и в рагу, салатах и выпечке. Щавель хорошо сочетается с картофелем, морковью, курицей и сметаной.
По словам гастроэнтеролога-диетолога, профессора Олега Швеца, щавель иногда применяют и в лечебных целях, поскольку считается, что он может способствовать здоровому пищеварению, уменьшать воспалительные процессы и помогать при язвах в ротовой полости. В то же время специалист отмечает, что научные доказательства таких эффектов пока недостаточны.
Пищевая ценность щавеля
Щавель содержит клетчатку, витамины С и А, а также ряд микроэлементов, в частности магний. В 100 граммах сырых листьев содержится примерно 20 калорий, 1,8 г белка, 0,7 г жиров и 3 г углеводов. Кроме того, продукт обеспечивает организм около 60% суточной нормы витамина С, а также значительной частью магния, марганца, меди, железа и других микроэлементов.
Олег Швец подчеркивает, что особенно ценным в составе щавеля является витамин С, который участвует в работе иммунной системы и противовоспалительных процессах. Также он содержит клетчатку, которая способствует нормальному пищеварению, повышает чувство сытости и помогает стабилизировать уровень сахара в крови, а магний поддерживает здоровье сердца и костей.
Потенциальные полезные свойства
Щавель является источником антиоксидантов, которые помогают защищать клетки организма от повреждения свободными радикалами. Антиоксиданты связывают со снижением риска ряда хронических заболеваний, в частности сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.
По данным исследований, в составе щавеля обнаружены различные антиоксидантные соединения, среди которых фенольные кислоты, флавоноиды и каротиноиды.
В лабораторных условиях также зафиксировано, что некоторые виды щавеля могут замедлять рост отдельных типов раковых клеток, в частности молочной железы, шейки матки и кожи. В то же время специалисты отмечают, что данных исследований с участием людей пока недостаточно.
Кроме того, эксперименты на животных свидетельствуют о возможном положительном влиянии щавеля на сердечно-сосудистую систему, в частности на процессы образования тромбов и расширения сосудов. Однако эти данные также требуют дальнейшего подтверждения в клинических исследованиях.
Когда следует проявлять осторожность
Несмотря на полезные свойства, щавель подходит не всем. У некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция, особенно при чувствительности к растениям того же семейства, в частности к ревеню, гречке или споришу.
Особое внимание следует обратить на содержание оксалатов — растительных соединений, которые могут снижать усвоение кальция и способствовать образованию камней в почках. Это связано с риском образования кальций-оксалатных отложений.
В то же время врачи не рекомендуют полностью исключать щавель из рациона. Вместо этого советуют придерживаться сбалансированного питания, употреблять достаточное количество кальция, ограничивать соль и пить достаточное количество воды, что может снизить риск образования камней в почках.
Напомним рецепт сливочного крем-супа из шпината. Это знаменитое финское блюдо имеет чудесный весенний вкус.
229Читайте нас в Facebook
